麵包排行…这两种最不健康

全麦面包。

精製穀物如白米饭、白麵包等不利健康，喜爱麵包又讲究养生的人，因此将需求转向多穀物麵包。随著这股健康需求，麵包种类选择也愈来愈多。全穀物麵包、全麦麵包、酸种麵包…，你分得清其中差异吗？赫芬顿邮报邀请五位专家，依营养价值对几个受欢迎的麵包种类进行排名。以下依序是专家公认最健康跟最不健康的麵包。

"全穀物"代表麵包使用完整穀粒，包含麸皮、胚芽和胚乳，可以吃进整颗穀物的营养。许多研究证实，全穀物摄取与较低的心血管疾病风险有关。全穀物中的营养物质，可保护器官再生干细胞，并减少滋养肿瘤的血管生长。而全穀物中的纤维富含益生元，是益生菌的食物来源，有利肠道好菌生长。

No.1 全麦麵包 Whole Wheat

全麦麵包与全穀物麵包并列第一名。两者不同的是，全穀物麵包除了小麦，还包含多种穀物（如燕麦或大麦等）的营养，全麦麵包则单纯包含整颗小麦的营养。不过专家提醒，市面上多种号称全麦的产品可能藏有陷阱，有些强调"富含（enriched）"的全麦产品，其实是在精製穀物裡重新添加营养成分，这类都属多重加工产品，已非健康的全麦麵包。

No.3 酸种麵包 Sourdough

酸种麵包是用天然酵母发酵製成，带有果酸香气，与使用乾酵母的麵包不同，製作时间也较长。天然发酵产品被认为有利肠道健康。全穀物酸种麵包可提供全穀物的营养及发酵带来的好处，从而降低麵包的pH值。此外，它属于低升糖指数食物，不会使血糖急速飙升。

No.4 裸麦麵包 Rye

裸麦麵包的好处与酸种麵包差不多，对肠胃道有利。消化过程慢，能维持较长时间饱腹感，且保留胚乳与麸皮的营养。

No.5 杂粮麵包 Multigrain

无所不在的杂粮麵包，看似健康，但要注意其中的陷阱是，虽然杂粮使用的穀物不只一种，但并不代表使用了"整个穀物"的营养部位。看成分说明，确保全穀粉是主要成分，才能吃到大量的纤维及B6等多种维生素。

No.6 法式长棍麵包 Baguette

受许多人欢迎的法式长棍，营养价值与白吐司差不多，但有一个重要区别，它比一般白吐司或麵包的成分更简单、保存期限更短，意味添加物、防腐剂较少。且传统的法国麵包製程，不会添加额外脂肪，不过专家提醒，儘管脂肪含量低，但蛋白质和钠含量较高。

No.7 巧巴达╱拖鞋麵包 Ciabatta

常出现在轻食中，用来包各式生菜的拖鞋麵包巧巴达，碳水化合物含量高，纤维含量几乎是零，卡路里和钠含量也高，是专家眼中的不健康麵包。

No.8 白披塔╱口袋麵包 White Pita

跟白吐司一样，精製麵粉製成的口袋麵包几乎没有营养，由于它常与地中海食物搭配食用（用来包裹生菜、鸡肉等），常让人误以为是健康食物。专家建议选择全麦製的口袋麵包，会获得较多营养益处。

No.9 白吐司 White Sandwich Bread

白吐司排在倒数第二名，这种常被人随手拿来充飢的食物，纤维等营养素含量极低，且通常含大量防腐剂和其他添加物。白吐司原料已去除麸皮，剩下白色胚乳，主要成分是淀粉。

No.10 贝果 Bagels

没想到吧，看起来不油腻也不甜腻的贝果，在专家眼中竟是营养吊车尾的麵包。实际上口感扎实的贝果，热量非常惊人，吃一个贝果圈就等于吃了四片普通麵包。（资料来源：赫芬顿邮报）

贝果。（本报资料照片）

杂粮麵包。（本报资料照片）