吃错1种油 会大幅提高糖尿病心梗中风与死亡率

食用油与身体健康息息相关，现代人注重养生，“少吃油”已成为基本饮食概念。 基因医学医生张家铭提醒，相较于吃多少油，重点应该在于油品的选择，有些油吃下去会伤血管，有些反而是身体的修护队，其中一种油能增添食品酥脆的口感，却大幅提高糖尿病、心肌梗塞、中风与死亡率，建议最好完全避开。

张家铭在脸书粉专发文表示，生活中充满各式各样的脂肪，早餐的奶油吐司、火锅里的沙茶酱、晚上的香酥鸡腿等，如果不清楚这些脂肪，即使再减少摄取量，也可能徒劳无功。 脂肪分为饱和脂肪、反式脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪等4大类，他依序说明特性与健康风险。

常见于猪油、牛油、奶油、椰子油以及全脂乳制品，会升高坏胆固醇，容易造成动脉硬化。 建议少量、偶尔，不要天天吃。

反式脂肪：口感酥脆，血管变脆弱

常见于饼干、派皮、奶精、酥皮和快餐油炸品，是加工过程中的人造油，也是最需要完全避免的一种脂肪。 对人体极度有害，几乎没有任何健康价值，不只会让坏胆固醇升高，还会降低好胆固醇，促进慢性发炎，提高糖尿病、心脏病跟中风的风险。 看到包装上写部分氢化植物油赶快放回去，越早戒掉越好。

单元不饱和脂肪：护心又控油

常见于橄榄油、酪梨、坚果、芝麻油，医学界公认最有益心脏健康的脂肪之一，能降低坏胆固醇并维持或提升好胆固醇，保护血管、稳定血脂、不易氧化。 烹调可优先选橄榄油，搭配原型食物，健康又不失风味。

多元不饱和脂肪：Omega平衡是关键

多元不饱和脂肪包括Omega-3和Omega-6，是要从饮食中摄取的必需脂肪酸，Omega-3抗发炎、保护心血管、支持脑部与视网膜发育; Omega-6维持细胞功能及免疫调节，若摄取太多，可能引起慢性发炎与免疫系统过度反应，甚至增加代谢症候群和糖尿病风险。 单元不饱和脂肪则有Omega-9，同样有益于心血管跟代谢健康。 建议每周摄取2次深海鱼来补足Omega-3、选用橄榄油或酪梨油以增加Omega-9，避免使用加工种子油，降低Omega-6来达到真正的Omega平衡。

脂肪观念从小建立

张家铭强调，婴儿需要较高脂肪来支持发育，但2岁以上就该建立健康的油脂摄取方式，吃太多反式脂肪、饱和脂肪，长大后不只胖，还可能提早出现动脉硬化。 所以最好用橄榄油煮菜，吃坚果取代零食，就是在正确地投资健康。