韩国“世界泡菜研究所”（World Institute of Kimchi）近日表示，该研究所和法国蒙彼利埃大学（University of Montpellier）哮喘病专家让‧布斯盖（Jean Bousquet）率领的研究小组联合进行的共同研究表明，韩式传统泡菜有助于减轻COVID-19症状。
据韩联社报道，研究发现，制作泡菜（Kimchi）的材料——白菜、辣椒、大蒜含有的营养成分能调节人体抗氧系统，对减轻新冠病毒感染症状发挥积极作用。
研究小组对不同国家的疫情发病率、重症程度、死亡率存在的差异进行追踪分析，并尤其关注韩国等东亚国家、撒哈拉附近非洲国家死亡率较低的理由。
据研究，除了澳大利亚、新西兰之外，COVID-19患者死亡率较低的大部分国家公民经常摄取泡菜等发酵蔬菜或各种调味料。研究小组发现，泡菜中萝卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等营养成分和发酵过程中产生的乳酸菌与人体的抗氧化系统Nrf2相互作用，消除因新冠病毒在体内产生的有害活性酸素。
布斯盖表示，泡菜的抗氧化成分含量十分丰富，对缓和新冠病毒症状非常有效。韩国COVID-19患者的死亡率较低且重症患者较少，或有泡菜的一份功劳。
此次研究结果刊载于国际学术杂志《Clinical and Translational Allergy》2020年12月号。
与此同时，世界泡菜研究所表示，多个地方研究所正在研究泡菜对抗击COVID-19的作用，包括韩国生命工学研究院（Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology）、韩国化学技术研究所（Korea Research Institute of Chemical Technology）、韩国全北国立大学（Jeonbuk National University）等。
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