香蕉洋葱是催熟元凶 厨师揭蔬果保鲜常犯错误

美国食品价格持续波动，加上通膨及燃料成本上升，如何延长食材保存期限、减少食物浪费，成为家庭节省开支的重要方法。赫芬顿邮报近日访问多名厨师，分享蔬果、肉类、面包、乳制品及干货的保存技巧，包括香蕉应远离其他蔬果、马铃薯要避光，以及莓果不要事先清洗等，避免食材提早腐坏。

香蕉、洋葱是催熟元凶

密歇根州伯明罕市Daxton Hotel行政主厨Rece Hogerheide指出，许多人习惯将买回来的蔬果直接放进原包装，但塑胶袋容易累积水气及乙烯气体，加速食材成熟及腐烂。他建议，部分蔬果应取出原包装，改用通风容器保存。

其中，香蕉是乙烯气体的主要来源，应避免放在其他蔬果旁边。洋葱也会加速周围食材老化，尤其不宜与马铃薯放在一起。

新泽西州Montclair市Dry Goods Refillery负责人Rachel Garcia建议，马铃薯先放入纸袋，再将纸袋放进密封容器，利用纸张吸收水分，避免马铃薯受潮。

华盛顿特区The Duck & The Peach主厨Katarina Petonito则提醒，马铃薯应放在阴暗橱柜，远离烤箱等热源，避免光线及高温影响保存。

叶菜类 铺纸巾维持脆度

叶菜类同样需要注意通风。Hogerheide建议，将叶菜放进较大的容器，不要挤压堆叠，并在容器底部铺上纸巾，每隔几天更换一次，吸收凝结水气，维持蔬菜脆度。

至于番茄，Petonito建议不要放进冰箱，因为低温可能让番茄质地变得粉粉的，影响口感。她还建议，可以在水果与果梗连接处贴上胶带，延长新鲜度。

Garcia则分享，胡萝卜、芹菜、萝卜及柑橘类水果可以浸泡在水中保存；花椰菜则像鲜花一样，切掉底部后，将茎部浸入约1英吋深的水中。

不过，莓果不能比照办理。草莓、覆盆子等水果不要事先清洗，应放入密封容器冷藏，食用前再清洗。纽约Amali餐厅行政主厨Alex Tubero解释，蓝莓表面有一层天然白色果粉，具有防水作用，若事先浸泡清洗，反而会破坏这层保护屏障，让水分进入果实。