每天吃一把花生，可改善老年人的大脑

　　随着年龄增长，大脑对胰岛素的敏感度可能会逐渐下降，这种变化与老年认知能力衰退密切相关。荷兰马斯特里赫特大学医学中心代谢与营养转化研究所的一项研究表明，每天食用带皮烘烤的无盐花生，能够有效改善老年人特定脑区的胰岛素响应能力。

　　胰岛素除了调节血糖外，在大脑中也扮演着关键角色。它能促进神经细胞的生长、存活与相互交流，从而维持良好的记忆力与认知功能。保持 健康的脑部胰岛素信号传导，还有助于预防与阿兹海默症相关的病理改变。

　　在这项随机对照交叉试验中，研究人员招募了31名年龄在60岁至75岁之间的健康成年人。受试者每天食用60克(约两份)带皮烘烤无盐花生，持续16周。通过动脉自旋标记磁共振成像技术和鼻腔给药检测，研究人员观察到受试者右半脑多个与记忆相关的区域对胰岛素的响应明显增强。这些区域包括舌回、海马体、海马旁回和后扣带回的部分位置。

　　这项成果建立在Peter Joris于2025年发表的先前研究基础之上。早先的研究显示，连续16周每天食用花生可使受试者的大脑总血流量增加3.6%，语言记忆表现提升5.8%。大脑血流量是衡量脑血管健康的重要指标，充足的血液循环能为脑细胞输送所需的氧气和营养物质。

　　为了深入探究花生对大脑健康的具体作用，研究团队还结合了腹部磁共振成像来测定肝脏脂肪含量，并使用剑桥神经心理自动化测试系统评估认知能力。研究人员指出，花生对大脑的益处并非来自某种单一营养素，而是多种成分协同作用的结果。 花生富含不饱和脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质以及生物活性植物化学物质，同时还是优质的植物蛋白来源，特别富含L-arginine。L-arginine是一氧化氮的重要前体，而一氧化氮在促进学习和记忆表现方面发挥着关键作用。

　　试验期间，受试者收到预先分装好的花生，可以在早晨或下午自由选择 食用方式，无论是一次性吃完、分次细嚼还是加入日常餐食均可。而在对照阶段，受试者则完全不吃花生。

　　该研究由Peter Joris主导，博士研究生Lucia Kerkhof共同参与完成。项目获得了花生协会基金会的资助，但资助方并未参与研究的设计、实施、 数据分析及论文撰写过程。

（示意图）