哈佛教授坚持地中海饮食几十年 81岁精神奕奕

心脏病和癌症是美国人的头号杀手，但可以透过运动和饮食来降低患病风险。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(T.H. Chan School of Public Health)营养系教授兼前系主任威列特(Walter Willett)几十年来领导了多项大型研究，追踪数万人的饮食和健康之间的关联；威列特自己便是最好的例证，坚持地中海饮食概念，让现年81岁的他依然精神奕奕。

华盛顿邮报报道，威列特出生于中西部的农场，饮食以肉为主，“那时候，我们吃马铃薯泥、牛肉、肉汁。但随著相关证据出现，我转向了地中海饮食。”

他指出基本概念就是：强调全谷类、水果，蔬菜，主要蛋白质来源则是每天摄取一份乳制品和一份其他动物性食物，例如鸡肉或鱼肉，红肉每周最多吃一次。

他尽量每天都吃蓝莓，多项研究表明莓果似乎对阿兹海默症、帕金森氏症等神经退化性疾病有保护作用，尤其是蓝莓表现出色。

他早上还会喝一小杯柳橙汁，多项针对不同人群的研究表明，经常饮用橙汁可以降低认知能力下降的机率，不过橙汁含糖量很高，所以只喝一小杯。

午餐则是当天的素食餐，一份丰盛的地中海沙拉里面有新鲜蔬菜、鹰嘴豆、坚果、鹰嘴豆泥、豆腐，以及橄榄油和醋。

没时间准备太多东西时，威列特说他可以在三分钟内做一份成本不到一元的午餐，基本上就是全麦面包抹花生酱，再加一点果酱或蜂蜜，最后配上一根红萝卜。

要是不够饱，可以再加一片面包和花生酱，全麦面包配花生酱非常饱足。改良版则是用酪梨片代替花生酱，然后在上面淋上橄榄油和罗勒，味道也很不错。

威列特的晚餐通常会吃鱼或禽类，受访前一晚他的妻子便做了一道美味的波斯菜：番红花全麦饭配上核桃、鸡肉、石榴炖菜。

如果想吃准备快速的，就会用橄榄油烤一些鱼，再配上煮熟的蔬菜或绿叶菜。

如果没跟妻子一同吃晚餐，那威列特通常会做个沙拉，最快的方法就是去Trader Joe's买洗好的洋甘蓝(spring greens)，加些橄榄和新鲜蔬菜、一罐牡蛎或贻贝。

零食也有健康选择，威列特他尽量带些苹果和红萝卜，“几年前我写教科书的时候总是嘴馋，结果因为吃饼干、薯片胖了五磅。我不想再经历一次，在写新一版教科书时特意准备苹果和红萝卜。现在它们成了我的首选零食，热量低而且很有饱足感。”