鸡蛋买回家后，看到蛋壳表面脏脏的，你是否也习惯先用水洗干净，再放进冰箱保存，这个看似卫生的动作，反而可能增加鸡蛋受到细菌污染的风险。大陆辽宁沈阳日前传出一起一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒的事件，调查发现，疑似与鸡蛋曾经用水清洗后再保存有关，引发外界对鸡蛋正确保存方式的关注。
湖北省农业科学院研究员、水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静指出，鸡蛋蛋壳看似坚硬完整，实际上表面存在许多肉眼看不见的细小气孔，母鸡产下鸡蛋后，蛋壳表面会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜，这层薄膜就像鸡蛋的天然防护罩，不仅可以降低外界细菌、霉菌等微生物进入鸡蛋内部的机会，也有助减少蛋内水分散失。
若消费者为了清洁蛋壳，直接以清水冲洗甚至将鸡蛋浸泡在水中，就可能破坏这层天然保护膜。一旦失去屏障，蛋壳上的细小气孔更容易暴露，增加沙门氏菌等微生物侵入的可能。即使清洗后立即放进冰箱，也不代表完全安全，鸡蛋仍可能因为保护膜受损而提高污染及变质风险。
专家提醒，如果鸡蛋已经用水清洗，最好尽快直接烹调食用;若真的需要冷藏，也应缩短保存时间，建议在3天内吃完，同时避免长时间放置于室温环境。此外，清洗后的鸡蛋在冰箱中也要特别留意交叉污染问题，最好与生鲜肉品或其他容易带菌的食材适当区隔。
如果蛋壳只是沾有少量灰尘或脏污，专家建议可使用干净的干布或干纸巾轻轻擦拭，而不是直接拿到水龙头下冲洗，若购买时发现蛋壳已沾有大量粪污、血渍，则应尽量避免选购，专家建议将鸡蛋“大头朝上”摆放，使气室维持在上方，有助降低蛋黄靠近蛋壳以及散黄、变质的机会，一般新鲜鸡蛋若妥善放置于摄氏0至4度的冷藏环境，可延长保存时间，比起一味追求存放多久，购买适量、保持低温并尽早食用，仍是降低食安风险较稳妥的方式。
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