早上还昏昏沉沉，一闻到咖啡香，心情似乎就先醒了一半，这究竟只是心理作用，还是真的会产生生理反应？营养师老辜分享2026年1项研究指出，受试者只接触咖啡香气5分钟，整体情绪困扰下降，疲劳、紧张、焦虑等负面情绪也跟著减少。不过，他也强调，研究虽显示咖啡香气可能与短时间的负面情绪下降有关，由于研究规模仍小，仍需大型研究确认。
只闻咖啡就有好心情？老辜于脸书粉专“老辜营养与科学”发文表示，1项研究真的拿“咖啡香”来做实验。研究找来20位健康成年人，让他们接触咖啡香气5分钟，并比较闻香前后的心情、脑电图、心率与心率变异度等变化。
结果发现，闻完咖啡香后，受试者整体“情绪困扰”下降，此外，包括：疲劳、紧张、焦虑、混乱及忧郁低落等负面情绪，也都出现显著下降。不过，并非所有情绪指标都跟著改善，例如：“活力”并没有显著增加，“愤怒与敌意”经过统计校正后，也未维持显著差异。
老辜表示，这代表咖啡带来的生理影响，可能不只是喝下后的咖啡因与绿原酸，还有从烘焙就开始的香气。也就是说，当我们冲泡一杯咖啡时，它的大量挥发性香气，其实就已经开始影响我们。
不过，老辜也强调，目前这项研究显示，咖啡香气可能与短时间的负面情绪下降有关，但仍需更大型的研究才能进一步确认。
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