9月22日，中山大学发表在《Family Medicine and Community Health》上的一项汇总数据分析显示，摄入较多的超加工食品（UPF）与消化系统疾病、高血压、代谢综合征/糖尿病以及全因死亡等多项重大慢性健康问题的风险增加密切相关，且健康风险随摄入量的增加而相应上升。
超加工食品通常被定义为经过深度工业加工的即食或即热产品，通常含有多种添加剂，具有高能量密度、高糖和高盐的特点，但膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分较低。
为了评估超加工食品摄入对健康的潜在影响，研究人员检索了截至2026年4月底的数据库，最终纳入了来自美洲、欧洲、亚洲和大洋洲的51项前瞻性队列研究，共涵盖882万名年龄在23至77岁之间的成年参与者，随访观察期跨越2至32年。研究人员通过食物频率问卷、24小时膳食回顾或膳食历史记录评估参与者的超加工食品摄入量，并将每日摄入克数转换为50克的标准份数进行量化分析。
数据分析表明，超加工食品的高消费量与多种慢性疾病风险增加显著相关，其中消化系统疾病风险增加31%，抑郁/焦虑风险增加27%，心血管事件风险增加24%，代谢综合征/糖尿病风险增加24%，肥胖/超重风险增加23%，全因死亡风险增加18%，癌症（含癌症死亡）风险增加12%，高血压风险增加11%。深入分析还揭示了明确的剂量反应关系：每日额外摄入100克（2两）超加工食品，心血管事件风险随之增加14%，癌症风险增加4%，全因死亡风险增加3%，代谢综合征/糖尿病风险增加2%。此外，超加工食品占总食物重量或能量摄入的比重每增加10%，代谢综合征/糖尿病的患病风险便增加16%。
关于超加工食品损害健康的生物学机制，研究人员指出，多种食品添加剂的复合使用可能对人体健康产生负面的“鸡尾酒效应”。同时，实验室研究表明，深度改变物理结构的超加工食品可能会对肠道菌群产生不良影响，进而诱发全身慢性炎症和胰岛素抵抗。此外，食品加工过程中形成的有害化合物（如热处理加工食品中产生的丙烯酰胺以及油脂加热产生的丙烯醛）也被证实与较高的心血管疾病发病率密切相关。
研究人员总结指出，鉴于与超加工食品相关的慢性疾病常以多病共存的形式出现，减少超加工食品的摄入并将其替换为加工程度最低的天然替代食品，对于慢性病预防和基层医疗健康管理具有重要现实意义。
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