意外！做饭经常用的“八角”，竟然有剧毒？

“那天要不是孩子多问了一句，后果真不敢想！”

家住浙江舟山的黄女士说起当天经历仍心有余悸：“家里两个小朋友比较小，那天煮了红烧牛肉放了‘八角’，孩子问为什么叫八角？家里的智能音箱科普说八角有8个角，孩子一数，我们肉里的‘八角’竟然有13个角！”

黄女士回忆，这批八角是几个月前购自家附近的超市，是散装装袋后称重的。智能音箱告诉孩子：11个角以上的不是八角而是莽草，有毒。黄女士惊出一身冷汗，赶紧拍照用AI识别、又咨询了相识的专家，确认这就是有毒的莽草。

“肉吃了一半不敢吃了，全扔掉了。”事后，她特意回到那家超市查看，发现剩余的都是正常八角。

舟山市食品药品检验检测研究院副主任中药师李彬表示，中药八角一般都是8个角，角比较短且圆钝，这样的果实占80%以上，但是少一个或多一两个角的情况也是有的，只是比较少见，7到10个角之内的八角都属于正常的大料八角，不必过于紧张。

“莽草和八角是同科同属的植物，莽草一般有13个角，而且莽草的顶端有尖尖的角，尖角长度一般超过3毫米。”李彬介绍。

“莽草是有剧毒的植物，食入少量，会出现头晕、恶心呕吐的症状；大量食入，会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似癫痫的症状，严重时还会引起心脏衰竭，甚至致死。”

如何分辨八角和莽草

9月13日晚，中国科学技术协会微信公号“科学辟谣”发布文章：《八角必须正好有 8 个角，有其他角数的都有毒？真相是……》

文章称，最近互联网上的一篇帖子引起热议，博主分享自己购买的八角称：商家特别良心，给自己多送了40%的角，八角直接变13角。评论区大家纷纷讨论：这个13角究竟是不是八角？有人表示，有一个很简单的鉴别方法：真正的八角只能有8个角，凡是7个、9个或更多角的，都是有毒的莽草。

文章表示，这句话听起来简单好记，却并不科学。

我们俗称的八角，是八角茴香（Illicium verum）。八角多数具有 8 个小果，因此得名八角。但8只是它最常见的形态，并不是判断物种的硬性标准。现实生活中，七角、九角，甚至角数更多的真·八角都可能出现。因此角数不能单独作为鉴别依据，需要观察其他特征。

八角丨wikipedia

常被提到与真八角混淆的莽草，通常用于指代红毒茴（Illicium lanceolatum），又名披针叶茴香。

红毒茴的果实与八角十分相似，根据《中国植物志》记载，果实瓣数通常是10~14 枚，很少有9枚。莽草的蓇葖更为细长，且还有上翘的尖刺，对于认识的人来说，很容易识别出来。它的果和叶也有强烈香气，可用于提炼芳香油，但果实有可引起神经系统中毒的成分，误食后可能出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、抽搐等症状，严重时还可危及生命。

红毒茴丨中国植物图像库

除红毒茴外，中国本草中也将红茴香（Illicium henryi ）称为莽草，该种同样有毒。它的果比较瘦小，外面的硬壳有时长短、大小不一，细端细长渐尖，有明显尖头；此外，果皮较薄，背面粗糙皱缩，香气也没有八角茴香那样香甜浓烈。

红茴香丨中国植物图像库

实际上，八角属中还有许多类似的近缘有毒种。

除了用于批量栽培的八角茴香之外，其他野生种类的果实多含有毒素成分，食用可能导致死亡风险。

例如莽草（红毒茴）虽然不可食用，但是观赏性很高，因此会被用于园林绿化及生态树种配置。莽草的盛花期多在3月，果期则在9~10月，多分布于长江中下游以南各省区的阴湿林中。因此，路边遇到类似八角的果实，千万不要摘，可能有剧毒。

总而言之，可食用的八角茴香和有毒的野生八角果在外观上确实有差别。可以通过角数、果瓣形态、顶端形态、颜色和气味进行粗略辨别。

但需要注意的是，果实的成熟度、干燥方式、储存时间和破损程度，都可能改变颜色、气味及外形。而且对于一般人来说，这些特征也有些难以分辨，因此仅供参考。

更不要听信网上流传的“咬一口发麻、发苦的就是毒八角”这种鉴别方式。如果已经怀疑有毒，不应该通过舔咬或吞咽可疑果实来试毒。