西瓜皮营养丰富 这样吃效果更好

吃西瓜时，你是不是总是把吃剩的西瓜皮随手扔掉？其实，这种被长期忽视的“果皮”正在迎来它科学层面的高光时刻。怎么把买回家的西瓜吃得更彻底、更健康？很简单，连皮一起吃。

近期美国农业部（USDA）等主导的研究迎来新进展：西瓜的外皮现在已经正式拥有了在美国农业部食品数据中心（USDA FoodData Central）的官方营养档案。

西瓜皮并不是单纯的“无味膳食纤维”，它本身也承载着不可忽视的营养价值。根据USDA FoodData Central新公布的营养档案，每50克切丁的生西瓜皮包含：极低的热量：仅有 10 卡路里。

钾元素：含有 140 毫克的钾。

维生素C：含有 4 毫克的维生素C。

虽然西瓜皮并非旨在取代营养更为丰富的西瓜果肉，但它确实能够完美补充整颗西瓜的膳食价值。相比之下，水分高达 92% 的西瓜果肉也是营养的宝库（每两杯果肉仅含 80 卡路里）。果肉是维生素C（提供25%的日推荐量/DV）的极佳来源，也是维生素B5（10% DV）的良好来源，并提供维生素A（8% DV）、维生素B6（8% DV）、钾（6% DV）以及番茄红素。

将果肉与果皮结合食用，无疑是实现西瓜营养最大化的方案。

居家烹饪：西瓜皮怎么吃？

西瓜皮具有极强的烹饪可塑性。为了减少食物浪费并探索新口味，你可以尝试以下几种简单又美味的居家食用方式：

打入奶昔或果汁：与果肉或其他水果一起搅拌，增加膳食纤维和清爽口感。

切丝凉拌：切成细丝做成爽口的沙拉。

快速腌制：做成爽脆的泡菜，酸甜开胃。

快火小炒或制成调味酱：加入热炒菜肴中或做成别具风味的配料。

一项发表在《营养学》（Nutrients）期刊上对 NHANES（美国国家健康和营养检查调查）数据的分析表明，食用西瓜的儿童和成人通常拥有更高的整体饮食质量。与不食用西瓜的人相比，他们的膳食纤维、镁、钾、维生素A、维生素C、番茄红素及其他类胡萝卜素的摄入量更高，同时摄入的添加糖和饱和脂肪也更少。不过研究人员也指出，目前的发现仍需要进一步的研究支持，且不能直接推广到所有人群。