纽约时报：黄瓜有多健康？

当塔夫茨大学医学院营养与公共卫生副教授金伯利·董（音）列举每口营养价值最高的果蔬时，黄瓜并非首选。不过，她表示，我们仍然有充分的理由去吃黄瓜。

她说，黄瓜热量低，水分充足且含有一定膳食纤维，对健康有益。此外，黄瓜口感清脆，味道温和清爽，所以非常适合与许多食物搭配。

无论怎么切片（或者整根啃！），黄瓜都是夏日里令人满足的常备食材，了解原因以及《纽约时报》烹饪版的一些食谱建议。

补充水分

金伯利·董说，随着气温升高，含水量约达到96%的黄瓜成为了极佳的低热量补水来源。

例如，一根约300克未去皮的地栽黄瓜含有略超一杯的水分，而热量仅为45卡路里。

得克萨斯基督教大学营养科学教授吉娜·贾曼·希尔表示，人们普遍存在一种误解，认为黄瓜是“负卡路里食物”——其所含热量低于消化它所需的热量。“世界上并不存在所谓的‘负卡路里食物’，”她说，但是，因为黄瓜的卡路里含量极低，它可以算是最接近这一概念的食物了。

希尔指出，只要注意搭配的食物，就没有理由限制黄瓜的食用量。

可能有助于维持代谢健康

希尔说，由于黄瓜的碳水化合物含量极低（11克），且含有少量膳食纤维（1.5克），所以它对血糖的影响微乎其微，被认为是糖尿病患者的安全食品。她表示，膳食纤维有助于减缓消化速度，从而控制血糖水平。

此外，在动物和人类当中进行的一些有限研究表明，食用黄瓜或其提取物可能有益于胰岛素、胆固醇、甘油三酯和血压水平。

例如，在2016年发表的一项临床试验中，研究人员将47名胆固醇和甘油三酯水平略有升高的患者分为两组：一组每天服用含有黄瓜籽提取物的胶囊，另一组服用安慰剂。六周后，与安慰剂组相比，黄瓜组的血液胆固醇指标得到了改善。

金伯利·董说，这些研究令人充满希望，但仍处于初步阶段。

它们是完美的零食和佐餐伴侣

黄瓜味道清淡，口感爽脆，可以成为许多食物的绝佳搭配或是替代品。金伯利·董说，切片或切块的黄瓜可以作为薯片和饼干等加工零食的健康替代品，也可以蘸着富含膳食纤维的豆泥和鹰嘴豆泥食用。

纽约市的厨师艾萨克·伯纳尔表示，黄瓜还可以在几乎不增加热量的情况下增加餐食份量，使菜肴吃起来感觉更清淡、更新鲜。

发酵腌黄瓜是将黄瓜浸泡在能促进有益菌生长的盐水中制成的，南佛罗里达大学营养与饮食学副教授希沃恩·格雷表示，它可能会提供一些额外的健康益处。发酵食品已被证明有助于减少炎症和改善肠道健康。（普通腌黄瓜也可以是一种健康的零食，但发酵腌黄瓜经过了巴氏杀菌，或添加了醋以抑制细菌生长。）

你可以在食品店的冷藏区找到发酵腌黄瓜。格雷说，它们通常贴有“发酵”、“益生菌”或“含活性菌种”的标签，并且配料表中不含醋。请记住，无论是否发酵，腌黄瓜都是咸的。一长条莳萝腌黄瓜含有326毫克钠，占每日推荐限量值的14%。