“夏吃豆，胜过肉” 这4种豆，补钾又补钙

入伏前这段时间，天气又闷又热，稍微一动就一身汗。很多人觉得天热就该多吃肉补一补，排骨、牛肉、红烧肉轮番上桌，结果吃完不仅没精神，反而觉得肚子胀、口气重、浑身更黏糊了。

其实啊，夏天吃肉，远不如吃豆。

老一辈人常说“夏吃豆，胜过肉”，这话真不是随便说说的。豆类的东西，大多性平偏凉，不燥不腻，既能补营养又不会给脾胃添堵。伏天出汗多，流失的不光是水，还有大量的钾和钙——这两样补不上，你再怎么吃肉也白搭。肌肉该没劲还是没劲，骨头该发软还是发软。

一、毛豆——夏天的“补钾王”

毛豆是夏季烧烤摊上的常客，但很多人只把它当下酒菜，不知道它有多厉害。每100克毛豆含钾478毫克，比香蕉还高，而钙含量也不低，每100克有135毫克左右，可以说是“双料冠军”。

伏天出汗多的人，晚上睡觉容易小腿抽筋的，动不动就觉得累、心发慌的，都跟缺钾缺钙脱不了干系。这时候吃毛豆，对症。而且毛豆还有一层好处——它含有的植物蛋白丰富，吃肉容易腻，吃毛豆既顶饱又清爽。

吃法推荐： 毛豆洗净剪掉两头，锅里加水加八角、桂皮、花椒、干辣椒、盐，煮个十来分钟，关火泡到自然凉。冰镇一下更好吃，晚上看剧的时候剥一碗，比嗑瓜子有营养多了。不爱吃五香的，直接盐水煮也行，吃的是毛豆本身的清香。

二、豌豆——藏在豆荚里的“钙片”

豌豆比毛豆嫩，比毛豆甜，小孩子尤其爱吃。每100克豌豆含钙约113毫克，跟一杯牛奶差不多。而且豌豆里的钙吸收率很高，不像菠菜那样有草酸拦着，吃进去多少基本能吸收多少。

入伏前多吃豌豆，相当于给骨头存点“底子”。伏天热，人懒得出门晒太阳，维生素D合成少了，钙吸收本来就差，你再不吃点高钙的东西，骨头软了、腰酸了、腿没劲了，都是迟早的事。

吃法推荐： 最简单的就是豌豆炒肉末——豌豆焯水备用，肉末下锅炒香，加蒜末、生抽，再把豌豆倒进去翻炒几下就出锅，鲜甜下饭。或者豌豆焖饭——米淘好，豌豆、玉米粒、胡萝卜丁一起放进电饭煲，加盐和油拌匀，按煮饭键就行，饭菜一锅出，省事又香。再懒一点的，豌豆焯水后直接吃，清甜脆嫩，当零嘴都行。

三、豇豆——祛湿补钙的“长命豆”

豇豆这东西，北方叫豆角，南方叫长豇豆。菜市场里一捆一捆堆着卖，便宜得很，但懂它的人不多。

豇豆有个特别的本事——它能健脾祛湿。三伏天湿气重，人感觉头重脚轻、四肢像灌了铅，就是湿气在作祟。豇豆能帮着把湿气排出去，同时每100克含钙约100毫克，还富含膳食纤维，吃完有饱腹感却不胀气。

吃法推荐： 最经典的是蒜蓉豇豆——长豇豆切成段，蒜末多一点，热油爆香蒜末，下豇豆大火翻炒，加一点点水焖软，出锅前加盐。豇豆吸足了蒜香，脆嫩又入味，配粥配饭都绝了。或者做豇豆肉末打卤面——豇豆切丁和肉末一起炒成卤子，浇在面条上，简单一顿饭就有了。

四、蚕豆——抗疲劳的“能量豆”

蚕豆上市时间短，趁着入伏前还买得到，抓紧吃。每100克蚕豆含钾391毫克、钙49毫克，数据虽然不如毛豆豌豆突出，但它有一个其他豆子比不了的优点——富含酪氨酸。

酪氨酸是合成多巴胺的原料，说白了就是能让人精神振奋、减少疲劳感的东西。伏天容易犯困、下午三四点脑子就跟浆糊一样的人，多吃蚕豆比喝咖啡管用多了。

吃法推荐： 最简单的就是葱油蚕豆——剥好的蚕豆米，热油下葱花爆香，蚕豆倒进去大火翻炒，加盐和一点点糖，炒到豆皮微微起皱就出锅，又嫩又香。或者蚕豆炒腊肠——腊肠切片煸出油，蚕豆米倒进去一起炒，腊味的咸香配上蚕豆的清甜，特别下饭。

还可以做五香蚕豆——蚕豆不去皮，加八角、桂皮、香叶、盐、干辣椒，水没过蚕豆，大火煮开转小火煮20分钟，关火泡到凉透。当零嘴吃，比薯片有营养多了。

最后说点实在的

豆子虽好，但有几点得注意：

第一，一定要煮熟。 生豆子含有皂素和植物血凝素，吃了会食物中毒。毛豆、豌豆、豇豆、蚕豆，不管是炒还是煮，都得保证全熟。

第二，别一次吃太多。 豆类富含膳食纤维和低聚糖，吃多了容易胀气放屁。每次吃个一小碗的量就够了，别当饭吃。

第三，痛风的人要少吃。 豆类嘌呤含量中等偏高，急性发作期最好避开。

入伏前这几周，是吃豆子最好的时候。再往后，毛豆老了，豌豆下市了，豇豆也变筋了。趁着现在豆子鲜嫩水灵，隔三差五换着花样做给家人吃。把钾补足了，钙补够了，元气慢慢就回来了。身子骨有劲儿了，三伏天再长再热，咱也不怕。