饮食与肾脏健康息息相关。肾脏科医生洪永祥表示，有一名65岁男子，因出现泡泡尿、脚浮肿就医，发现已是慢性肾病第3期、肾丝球过滤率仅32，经他指导将大豆油改为特级初榨橄榄油、每周吃2次鲭鱼等饮食调整，3个月后肾功能进步约4成，肾丝球过滤率提高到45，不仅逆转肾功能，血压也变得平稳。
洪永祥在脸书粉专“洪永祥医生的慢性肾衰竭攻城疗法”发文指出，上述65岁男子有20年高血压病史，2年前，因持续几个月泡泡尿、双脚水肿就医，经检查发现肾丝球过滤率只有32，为慢性肾脏病第3期，且逼近第4期，当时医生警告他：“你的肾脏已经硬化、发炎了，再不控制，可能2到3年就要洗肾。”
洪永祥指出，男子为此到他的门诊就医，他针对男子的病况，量身打造了一套“肾友版低蛋白地中海饮食”，靠著以下5项饮食调整，短短3个月便成功逆转肾功能，拉开与洗肾室的距离。
5饮食微调救回肾功能
洪永祥表示，这5项有助逆转肾功能的饮食改变，包括1.换食用油：把大豆油换成特级初榨橄榄油。2.戒掉加工食品：不吃香肠、火锅料等看不出食物原貌的食物。3.每周吃鱼：每周吃2次鲭鱼。4.更换主食：把白饭换成冬粉等低氮淀粉。5.蔬菜必汆烫：蔬菜切小块，汆烫去除部分钾离子后，再捞起来拌油吃。
洪永祥指出，男子力行这5项饮食调整，3个月后回诊，不仅血压平稳，肾丝球过滤率更从32提升至45，肾功能大跃进4成，迟至现在，男子肾丝球过滤率依然锁在45左右。
橄榄多酚抗发炎、保护血管
洪永祥解释，特级初榨橄榄油含橄榄多酚，鲭鱼含Omega-3脂肪酸，两者像血管的抗发炎修复剂，能阻断血管壁的发炎风暴，帮助维持肾丝球细胞弹性，此外，汆烫后的蔬菜能去除部分钾离子，减少肾脏负担，这些饮食微调，都是护肾功臣。
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