一架位于日本静冈县、开业至今已有66年历史的炸鸡老店“若鸟”，曾在日本炸鸡大奖赛荣获金奖，业者事后受访曾透露自家炸鸡之所以能脱颖而出，是与店内一项流传超过半世纪的“秘方”有关。近期不少网友再度讨论起这间炸鸡店令人震惊的美味秘诀，但众人比起炸鸡是否好吃，更担忧食安问题。
日媒报道，“若鸟”第三代老板土屋祯大曾在接受电视台访问时，大方公开自家炸鸡的美味关键，是店铺自1960年创业至今，店内从未一次性倒掉整锅油炸用的食用油，这锅“陈年老油”代代相传至今已66年。土屋祯大表示，正是依靠这锅持续维护、不断循环的老油，才让他们家的炸鸡呈现出新油无法复制的“复合香气”与“独特风味”，也是在激烈竞争中成功夺金的重要关键配方。
老字号炸鸡店“66年不换油”的消息一出，引发各国网友哗然，质疑这锅日积月累的食用油，存在严重的食安疑虑。事实上，“若鸟”并非真如字面上的“同一批油加热用66年”，土屋祯大解释这锅油是透过每日清洁、过滤与添新油来维持品质，店员下班前都会仔细过滤掉油中的肉渣与杂质，仅保留少量老油作为风味基底，隔天再注入新油，让新旧油脂在反复加热油炸的过程中，反复循环更迭调和。
另有日本食品专家提醒，这项传统技法概念类似“老卤汁”，虽然成就了让人难以忘怀的独特美味，却也因此伴随健康隐患。专家指出，食用油在经过反复高温加热时，会逐渐生成反式脂肪酸、丙烯酰胺等对人体有害且致癌的物质，即便业者每天添加新油去稀释，长期累积下来的劣变成分，仍旧无法完全排除。专家提醒，民众在享用老字号招牌美食的同时，也需要应对潜在的健康风险。
（图撷取自“SBSnews6”）
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