身体长期处于慢性发炎状态，可能提高肥胖、糖尿病及心血管疾病风险。食安专家韦恩表示，最新研究发现，肥胖成年人每天饮用1杯番茄大豆果汁，连续4周后，体内4项发炎指标均明显下降，血中茄红素浓度更增加2.5倍。建议平时可透过番茄料理、无糖豆浆、板豆腐及毛豆等食物，补充茄红素与大豆异黄酮，有助降低慢性发炎反应。
韦恩在脸书粉专“韦恩的食农生活”发文指出，一篇刊登于《Molecular Nutrition & Food Research》的研究，美国俄亥俄州立大学的研究人员，以一群肥胖的成年人为对象，让他们每天饮用1杯（354c.c）以番茄和大豆打成的特制果汁，4周后抽血检验。
血中茄红素浓度4周增2.5倍
韦恩表示，结果发现，肥胖者在喝番茄大豆汁期间，体内IL-5、IL-12p70、GM-CSF、TNF-α的发炎指标明显减少，血中的茄红素增加2.5倍。研究团队锁定的成分是番茄里的茄红素和大豆里的大豆异黄酮。茄红素是番茄的红色色素，抗氧化能力强，可对抗紫外线、压力等因素产生的自由基。大豆异黄酮是大豆里的一类多酚，结构和女性荷尔蒙雌激素相似。
韦恩表示，慢性发炎和受伤时的红肿热痛不同，是体内长期低度发炎，和肥胖、糖尿病、心血管疾病风险都有关。研究用的是浓缩、强化过的果汁，每天的量达到茄红素54毫克、大豆异黄酮189毫克，虽比普通1颗番茄、1杯豆浆提供的量高，却证明了茄红素和大豆异黄酮的黄金组合具有抗发炎的作用。
番茄这样吃吸收更好
平日该怎么吃？韦恩表示，番茄的茄红素是脂溶性的，经油脂烹调加热后吸收率更佳，食用番茄炒蛋等油炒的番茄料理，会比生吃更容易把茄红素带进体内。大豆异黄酮是国人熟悉的成分，1杯无糖豆浆、1盒板豆腐、一把毛豆，都能轻松补到。
研究发现，肥胖者连喝4周番茄大豆果汁，体内发炎指标下降，血中茄红素浓度大增2.5倍。（示意图，Shutterstock／达志）
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