吃蔬菜对健康有极大益处，但要是经过加工，好处会消失。医生江守山分享研究指出，多吃新鲜蔬菜有益心脏健康，吃大量新鲜蔬菜的人，能降低40%心血管疾病风险，但要是植物性食物有经过加工，反而会让罹患心脏病的风险增加40%。
肾脏科医生江守山在脸书粉专指出，巴黎索邦大学的研究人员针对6万3835名成年人进行为期9年的饮食和健康状况追踪，结果发现，饮食中有大量新鲜蔬菜的人，罹患心血管疾病风险明显较低，降幅约达40%。
但研究也表明，若植物性食物是经过加工的，所有益处都会消失，像是调理汤品、速食意大利面或市售沙拉等，并未展现降低心血管疾病风险的效果。研究进一步发现，同时食用超加工植物性食品，像是洋芋片、含糖果汁饮料或植物萃取物制成的汽水、巧克力甜点、含糖早餐麦片、咸味饼干，罹患心脏病的风险则会高出约40%。
重症医生黄轩曾PO文指出，想要透过饮食保护心血管，第一步就是减盐，每日食盐摄取应小于5公克，少喝汤、酱料减半；再来，每天至少吃2份水果，水果中的钾，有助平衡钠造成的血压影响；部分白饭改成糙米、燕麦，对血糖、血脂、血管会更友善；增加蔬菜、豆类、坚果、富含Omega-3鱼类等天然食物比例，减少加工食品摄取。
植物性食物若经过加工，会增加罹患心脏病的风险。（示意图：shutterstock／达志）
0
