想补充钾不一定只能靠香蕉，甜菜叶(beet greens)这种常被丢掉的蔬菜，其实钾含量远高于一般常见的香蕉，而且还富含维生素、叶酸与纤维。不过若有肾结石体质，食用前仍应特别留意。
美食网站Foodie报道，根据罗彻斯特大学医学中心(University of Rochester Medical Center)的数据，一杯煮熟并沥干的甜菜叶，含有高达1308.96毫克的钾，相较一根中等大小香蕉的钾含量大约是451毫克，换句话说，甜菜叶的钾含量几乎是香蕉的3倍。除了钾之外，甜菜叶也富含维生素A、C、K以及纤维、叶酸与镁。和菠菜、羽衣甘蓝等常见叶菜类相比，甜菜叶的表现也不逊色，它比羽衣甘蓝更甜、更嫩，又比菠菜更有口感。如果本来就喜欢吃甜菜，甜菜叶就是过去一直被丢进垃圾桶的美味营养赠礼。若还没买过连叶子一起贩售的整颗甜菜，不妨去当地的农夫市场看看，然后进厨房大显身手。
甜菜叶是由甜菜植物的茎和叶组成，烹饪方式与平常的羽衣甘蓝、芥菜或其他深绿色蔬菜一样。由于这类蔬菜在贩售前通常不会彻底清洗，因此一定要先仔细洗净，为了让受热更平均，可把叶片和叶梗分开料理，不过两者都可以食用。最简单的做法，就是用橄榄油拌炒几分钟，再加点盐、胡椒和大蒜调味就很好吃。若想变化口味，还可以再加入其他香料或配料。
甜菜叶也很适合炖煮，起锅前几分钟，在汤里放入一把甜菜叶，整碗汤就能多出一股鲜绿的色泽与浓郁风味，同时补进纤维、维生素，当然还有珍贵的钾。不过，甜菜叶不一定非得煮熟才好吃，也可以把它切碎，直接拌进沙拉。
但有一点要提醒，如果有肾结石问题，最好考虑避免生吃甜菜叶沙拉，因为甜菜叶含有较高的草酸盐(oxalates)，可能造成结石形成。若想降低影响，可先将甜菜叶汆烫或水煮后再吃，但也有部分社交媒体用户表示，如果本来就深受肾结石困扰，甜菜叶其实很难说存在真正“安全”的摄取量。如果担心这方面风险，应先咨询医疗专业人员。
（示意图）
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