洋葱，每天一份 得癌风险降低67%

在波多黎各的传统饮食中，有一种调味品，由洋葱、大蒜、番茄、青椒等食材精心熬制而成的酱料，为食物带来了浓郁的风味，可能还隐藏着健康秘密。

波多黎各大学石河分校的一项发表在《营养与癌症》（Nutrition and Cancer）流行病学研究指出，在波多黎各女性中，大量食用洋葱和大蒜与乳腺癌风险显著降低相关。

为什么关注波多黎各？

乳腺癌是全球女性面临的首要癌症威胁。在波多黎各，虽然其乳腺癌发病率低于美国本土，但近几十年来呈现出持续上升的趋势。与欧洲和美国其他地区不同，洋葱和大蒜在波多黎各的饮食中占比极高。这为科学家研究这类葱属蔬菜与乳腺癌的关系提供了一个独特的视角。

风险降低可达约50%

这项名为“Atabey乳腺癌研究”的案例对照研究，共分析了314名乳腺癌患者和346名健康对照组女性。研究人员通过食物频率问卷详细记录了她们的饮食习惯。

研究结果显示，洋葱和大蒜的总摄入量与乳腺癌风险呈显著负相关：

1. 中度摄入：与低摄入量人群相比，中度摄入者的乳腺癌风险降低了约41%（比值比OR=0.59）。

2. 高度摄入：摄入量最高的人群，其风险降低了约49%（比值比OR=0.51）。

3. 当研究人员专门分析洋葱和大蒜的摄入频率时，发现每天食用一次以上的人群，其患乳腺癌的风险相较于不食用者降低了67%。

这种保护作用在绝经前和绝经后的女性中均表现一致，证明了洋葱和大蒜在不同生理阶段的潜在保护价值。

洋葱和大蒜为什么能“抗癌”？

科学家认为，葱属蔬菜（Allium vegetables）中富含的生物活性化合物是关键所在。含硫有机化合物（Organosulfur compounds），如二烯丙基二硫、S-烯丙基巯基半胱氨酸等，这些成分在实验室研究中已被证实能够抑制细胞增殖、改变酶活性并调节免疫系统。洋葱中高含量的槲皮素（Quercetin），这是一种强效抗氧化剂，能够下调突变型p53蛋白的表达，抑制癌细胞的生长。

为了增加研究的说服力，作者回顾了全球范围内的相关研究。尽管各地的研究结论不尽相同，但在法国、墨西哥、中国等地的研究均发现了洋葱和大蒜对乳腺癌的保护作用。例如，法国的一项研究显示，每周食用洋葱和大蒜超过16次的人群，风险降低了70%。

这项研究依然为我们提供了重要的饮食指导：洋葱和大蒜作为日常饮食中廉价且易得的食材，其健康益处远不止于调味。对于广大女性而言，在日常烹饪中增加这些葱属蔬菜的摄入，或许能成为一种简单、自然的健康辅助手段。