鸡蛋这样吃，才不亏

　　在很多人的厨房里，鸡蛋是绝对的必买食材。它便宜、方便、百搭，无论是匆忙的早餐，还是深夜的一碗面，只要加个蛋，就觉得这顿饭有了营养。

　　但不知道大家有没有思考过，同样是一个鸡蛋，有的人吃出了全额营养，有的人却效果不佳？到底是怎么回事呢？今天我们就来说一说。

　　一、鸡蛋吃法不同，营养真的差很大

　　1、水煮蛋：最推荐

　　这是最简单，也是营养保留最完整的一种吃法。

　　（1）蛋白完全凝固，更好吸收。

　　（2）几乎不额外增加油脂。

　　（3）营养流失最少。

　　特别是“全熟但不过老”的水煮蛋，蛋黄微微凝固，是很多营养师最推荐的状态。

　　一句话总结：想吃得健康，水煮蛋优先。

　　2、蒸蛋：温和又好吸收

　　蒸蛋（鸡蛋羹）对很多人来说更“友好”。

　　（1）口感软，适合老人、小孩。

　　（2）消化负担小。

　　（3）营养保留也不错。

　　不过要注意：水和蛋的比例、火候很关键，否则容易“老”和“散”。

　　3、煎蛋：好吃但要节制

　　很多人最爱的，是油煎蛋。但问题也在这里：

　　（1）用油多，热量上升

　　（2）高温容易破坏部分营养

　　（3）油脂过多，对心血管不友好

　　不是不能吃，而是要“少油、偶尔吃”。

　　4、炒蛋：折中选择

　　炒蛋介于煎蛋和蒸蛋之间。

　　（1）口感好，容易搭配

　　（2）营养损失适中

　　（3）油量可控

　　如果你不想每天都吃水煮蛋，炒蛋是一个不错的“平衡方案”。

　　二、这些吃法浪费营养

　　有些看似常见的习惯，其实是在浪费鸡蛋的价值。

　　1、长时间高温煮

　　鸡蛋煮超过10分钟，蛋白变硬，蛋黄外层会出现一层青绿色的硫化亚铁。这不仅影响口感，也会降低营养的吸收效率。

　　2、半生不熟

　　很多人追求“溏心蛋”或“生吞鸡蛋”。然而，生鸡蛋存在沙门氏菌感染风险，且含有干扰蛋白质吸收的物质。除非是有严格标准的“可生食鸡蛋”，否则建议还是吃全熟。

　　3、丢弃蛋黄

　　这是最大的误区。鸡蛋中绝大部分的矿物质和维生素都缩在蛋黄里，只吃蛋白等于丢掉了这颗蛋的一半精华。

（示意图）

　　三、一天吃几个为好？

　　这是大家最关心的问题。

　　对于健康成年人，每天吃1—2个鸡蛋是完全没问题的。健身人群或青少年，由于蛋白质需求量大，增加到3个也无妨。至于血脂偏高的人群，不必谈蛋色变，建议控制在每天1个左右，关键是减少整体饮食中油腻食物的摄入。

　　四、鸡蛋怎么保存最新鲜

　　1、冷藏是关键

　　买回来的鸡蛋应大头朝上放入冰箱。蛋壳表面有呼吸孔，不要在使用前清洗，否则会破坏保护膜，缩短保鲜期。

　　2、拒绝反复加热

　　熟鸡蛋反复加热，不仅口感像橡皮，营养也会在二次受热中进一步流失。吃多少、做多少，才是最聪明的做法。