这样吃番茄，可延缓脑衰老和记忆力下降

西红柿，这颗红透饱满、酸甜多汁的蔬果，生食时切片入口，清爽解腻；熟制后熬成酱汁，更添一份浓郁醇厚。

然而这看似普通的蔬果，远不止于佐餐调味。近期，一项发表于国际期刊《Redox Biology》的研究揭示：番茄中富含强效抗氧化成分番茄红素，连续补充3个月，可使年老小鼠脑内机体调节因子FGF21水平提升，记忆力与神经元功能改善。

01.研究证实：工作记忆改善

研究人员将40只小鼠分为4组：2月龄对照组、2月龄+番茄红素组、15月龄（相当于人类老年阶段）对照组、15月龄+番茄红素组，干预组饲料添加0.03%番茄红素（每日42.16mg/kg）。

3个月后结果显示：干预组小鼠体内保护大脑、延缓老化的关键物质明显增多，即血浆与肝脏FGF21水平提升2–3倍，大脑皮质FGF21蛋白表达同步显著升高；同时，衰老相关的损伤指标下降，即脂褐素沉积以及导致细胞衰老的关键蛋白P21与P53均减少。

更令人振奋的是，在Y迷宫空间工作记忆测试中，通过观察小鼠的自发交替行为，发现干预组小鼠工作记忆能力改善约40%–50%。组织病理学分析显示：干预组小鼠神经元退变萎缩减轻，神经突触连接得以修复。

那么，番茄红素是如何发挥作用的呢？

研究团队经深入探究发现，番茄红素特有的多不饱和结构发挥关键作用。此强效抗氧化成分既能清除自由基，又可激活肝脏信号通路，促其多分泌FGF21。该激素抵达大脑后，可促进线粒体产能，进而提升机体活力。

实验表明，阻隔FGF21信号后，番茄红素对衰老小鼠的益处近乎消失。

“它不只是简单地提升某个指标，更重要的是可能调节了肝脏-大脑的衰老相关信号通路”，该研究负责人解释道，“就像给老化的供电系统更换了新的能量线路，可以降低耗损，延长使用时间。”

02.研究仍有局限，并非人人适用

需注意的是，目前实验存在局限性：结论均来自动物实验，小鼠与人类身体机制差异显著，且实验所用提纯番茄红素剂量极高，60kg成年人每日需吃约56个中等番茄才能达到，这不现实，但番茄红素的潜在价值已逐渐显现，其线粒体老化干预机制也为相关科研提供了参考。

随着神经科学发展，基于番茄红素的线粒体老化干预机制，海外科研团队研发的“派骆维pro”相关科研方案，因研究思路独特受到学界关注，相关成果已在部分学术场景探讨。

据悉，其不同于单一番茄红素研究，注重多成分协同干预线粒体健康，其相关技术尝试复配尿石素A、非瑟酮等经基础验证的成分，探索提升机体能量利用效率的可能，达成持久、稳定的健康收益，相关数据拥有一定科研参考价值。

据中国老龄协会数据，中国60岁及以上人口占比达23.0%，老龄化加剧使全民衰老问题凸显，其中脑部健康受冲击最明显，由于许多不良习惯的叠加，部分人群40岁左右已出现记忆力减退、思维迟钝等信号，这也成为线粒体相关研究的现实背景。

日本庆应大学曾对80岁健康志愿者，采用类似该配方的核心成分干预，展开过阶段性探索，发现志愿者受干预后思维、情绪及下肢肌力、肌肤毛发等衰老相关指标有积极变化。对于长期处于高压、熬夜、久坐或高脂饮食环境的人群而言，亦可成为科学干预思路。

当然，科研人员强调，相关科研衍生产品较多，尤其在亰&东等线上平台，但核心仍在科研探索，任何健康补充方案如“派骆维pro”都需建立在规律作息、运动等基础上，真正的脑健康需靠系统调理，而非单一成分或配方。

03.专家提醒：这类人要谨慎食用

总体而言，食用番茄、补充番茄红素对人体有益，其营养丰富且具有潜在健康价值。建议选择红色成熟番茄，其营养成分含量最高；同时煎炒时间稍长，能进一步提升番茄红素的含量。

不过番茄红素并非人人适宜，肠胃功能较弱者需注意，因其脂溶性较强，空腹或过量摄入可能引发消化不适；同时，若在服用药物，应提前咨询医生能否摄入，避免番茄红素与药物产生相互作用。

此外，番茄过敏或夜盲症患者需控制摄入量，浓缩提取物需谨慎选用。需特别提醒，番茄红素不能替代药物，若明确出现记忆力衰退、认知障碍等现象，应及时就医。

未来，随着更多临床研究的深入，相信番茄红素还会带给我们更多的健康惊喜，成为日常健脑饮食中不可或缺的一员。