学生吃常见早餐出人命 营养师示警超凶猛细菌

过去曾发生学生食用法式吐司感染沙门氏杆菌，最终未就医不幸身亡。

营养师李婉萍发文指出，沙门氏杆菌可能存在于生蛋白、生蛋黄，或是生肉等食物中，感染后通常6至72小时发病，常见症状为腹泻、呕吐，幼童或免疫不佳者可能引发败血症。

而沙门氏杆菌虽然凶猛，但它耐热性较低，在60度加热20分钟即可消灭，建议大家确保食物彻底煮熟。

李婉萍分享沙门氏杆菌感染引发的严重事件，2017年一对2岁双胞胎，食用寿喜烧中未煮熟的蛋、肉，结果沙门氏杆菌感染酿成败血症，父母在发现拉血便、发烧多日后赶紧带孩子就医。

还有2018年，一位硕士生食用法式吐司，店家使用的生蛋汁受污染、有重复留用状况，该生用餐完后陆续出现呕吐、发烧等症，最后于宿舍房间身亡；事后法医相验认定，硕士生为食物中毒、判定是沙门氏杆菌感染并发肠胃炎，由于未即时就医、补充营养及水分，最终败血性休克死亡。

沙门氏杆菌症状、来源有哪些？

李婉萍说明，沙门氏杆菌是一种常见的肠道细菌，最喜欢35-37度的环境，感染后通常6至72小时会发病，除了腹泻、呕吐、高烧（38-40度）外，严重者会出现 “带血丝的绿色粪便”。

而幼童或抵抗力弱的人，细菌可能入侵血液，导致败血症、脑膜炎或休克，建议3个月内婴儿、免疫力低下者、50岁以上长辈，若感染务必尽速就医。

至于容易藏细菌的地方，李婉萍点名4项：“动物性食品”如生肉、生乳、鱼肉炼制品，“高蛋白植物品”如豆馅、豆制品，“蛋类及其制品”如生蛋白、生蛋黄、半熟蛋、烘焙食品，“环境污染”如猫、狗、蟑螂、老鼠接触过的食物。

如何预防沙门氏杆菌感染？

沙门氏杆菌虽然凶猛，但也有弱点“不耐热”；李婉萍指出，该菌于60度加热20分钟，或是煮沸5分钟即被杀灭，要预防吃进沙门氏杆菌，建议料理肉类和家禽时，彻底煮熟让“食物中心温度达70度以上”，同时拒绝生食例如喝生蛋液。

此外，李婉萍也建议刀具、砧板、容器等处理食物的工具应“生熟分开”不要混用，处理食物前后也都要洗手。

另外，环境卫生也得做好，厨房要防病媒，垃圾加盖，如果吃外食发现店家的“外场环境”脏乱，如冷气满是灰尘、桌椅地板黏腻、厕所不干净，甚至有苍蝇到处飞，就要留心食安问题“虽然是机率，但我们可以透过聪明选择，把风险降到最低”。