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油烟伤肺 重症医喊煮菜必做4事

www.creaders.net | 2026-04-13 15:12:38  中时新闻网 | 0条评论 | 查看/发表评论

厨房油烟是肺癌危险因子之一。重症医生黄轩表示,只开抽油烟机,不足以防范油烟对肺部伤害,要落实做到烹饪前就开油烟机、开窗建立对流、避免高温爆炒与选择外排式抽油烟机,才能更有效率排出油烟,尤其是一定要避免高温爆炒,否则有毒物质会瞬间暴增。

胸腔暨重症医生黄轩在脸书粉专“黄轩医生 Dr. Ooi Hean”发文指出,厨房油烟含有多种有害物质,包括多环芳香烃、甲醛、苯并芘(benzopyrene,已知致癌物),特别是在高温爆炒或反复使用油时,这些有害物质会大量释放,但使用了排油烟机,真的能完全排掉油烟吗?答案是不能。

黄轩表示,原因主要有3个。1.捕捉效率有限:油烟会快速扩散到整个厨房,部分已经被吸入肺部才被抽走。2.空气流动问题:如果厨房密闭,反而形成循环污染,让你反复吸入油烟。3.使用习惯错误:很多人是开始炒菜才开抽油烟机,但污染早就产生。想要有效排出厨房油烟,需掌握以下4个关键。

提前开油烟机

还没有开始炒菜前,就开启抽油烟机,锅里的油还没冒烟,抽油烟机就先把气流拉走,如果等到见到油烟才开机器,有害气体早就被吸进体内了。

一定要开窗

开窗可以建立对流,加速排出油烟,不让厨房变成循环污染场。

避免高温爆炒

降低烹饪的温度,比你想像更重要,高温爆炒会让有毒物质瞬间暴增,改蒸、煮、炖等料理法,可直接减少油烟。

选择外排式抽油烟机

选择外排式(ducted)抽油烟机,才能真正把油烟排出去,若选择循环式(recirculation),只是过滤油烟再送回来,设备选错,等于白做。

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