好市多抢疯了！研究曝冷冻蓝莓好处多

美式卖场好市多的冷冻蓝莓因热销祭出限购，有些人好奇“冷冻后营养是否流失？”功能医学营养师吕美宝表示，研究发现，冷冻蓝莓因细胞壁被破坏，使营养更容易被人体吸收，冷冻3个月的蓝莓，可提升25%花青素含量，维生素C流失也较新鲜蓝莓慢，“冷冻比新鲜还营养”，彻底颠覆很多人的认知。

好市多近期推出“严选智利栽种冷冻蓝莓”一包1.5公斤，售价329元，比新鲜蓝莓便宜，引发抢购，好市多祭出每卡限定一组限销措施，民众抢便宜之馀，不免也出现冷冻蓝莓营养是否较新鲜蓝莓逊色的隐忧。蓝莓含有花青素、维生素C等多种营养，被认为有助于抗氧化、防癌、减少自由基、护眼与保护心血管等多种功效。

吕美宝在脸书粉专“食物的力量．吕美宝营养师”发文指出，新鲜蓝莓的珍贵花青素会被锁在细胞壁与液泡膜内，人体消化系统无法完全分解，部分营养没法被吸收，经冷冻后形成的水结晶，像数百万个微型尖刺，从蓝莓内部刺穿并撕裂细胞壁结构，花青素更易被释放，并在人体肠道吸收，反而更营养。

花青素暴增25%

与新鲜蓝莓相比，细胞壁被破坏的冷冻蓝莓，在冷冻储存的前3个月，可利用的花青素总量呈现15%至25%的上升趋势，抗氧化能力指标也显著更高。

减缓维生素C流失

刚采收的新鲜蓝莓，其维生素C含量确实略高，但在冷藏14天后，维生素C可能流失15%至20%；冷冻蓝莓经1年冷冻后，流失率仅约10%。

资料图

更容易被人体吸收

在模拟人体消化系统的模型中，冷冻蓝莓进入小肠阶段的花青素释放速率，比新鲜蓝莓快了约25%，证明冷冻蓝莓的营养，更容易被人体利用。

吕美宝推荐3个最具健康效益的蓝莓吃法如下。1.将冷冻蓝莓加入无糖优格中：能促进肠道益生菌生长。2.与无调味坚果或橄榄油一同吃，好油能与蓝莓的多酚产生抗发炎的协同效应。3.用果汁机把冷冻蓝莓打成果昔，结合机械与物理性破坏，更能促进食用者吸收当中的营养。