3种饭菜天天吃 等于在养癌

日常餐桌上的一些常见食物，可能潜藏提高罹癌风险的隐忧。 韩国一名拥有20年经验的急诊医学专科医生崔硕载指出，包括腌渍类食品、生蕨菜以及过烫食物，若长期不当食用，可能对健康造成影响。

根据韩媒《首尔新闻》报道，崔硕载近期登上YouTube节目知识的味道时表示，韩国餐桌上常见的部分食物，可能增加致癌风险，建议民众减少摄取过咸、过烫的食物，并注意正确处理方式。

腌渍食品在长时间发酵过程中，动物性蛋白质与盐分结合，可能产生致癌物质。 尤其当食品添加物亚硝酸钠与蛋白质反应时，会形成亚硝胺，被认为与胃癌及食道癌有关。 国际癌症研究机构也将此类食品列为第一级致癌物，“每天吃等于在养癌”。

◆生蕨菜

生蕨菜含有名为“ptaquiloside（原蕨苷）”的天然毒性物质，若未经处理直接食用，可能对人体有害，国外甚至曾出现家畜误食后中毒或死亡的案例。

不过该物质对热与水敏感，建议先汆烫约5分钟，倒掉水后再浸泡半天（约12小时），即可大幅降低风险; 干燥蕨菜亦需充分煮熟并浸泡后再食用。

◆过烫的汤品与饮食

长期食用高温（如超过60°C）的汤品或饮料，可能反复伤害食道与胃部黏膜，进而增加癌症风险。 研究也显示，经常摄取过烫饮品者，罹患食道癌的机率明显提高，专家建议，食物应放凉至约50至60°C再食用较为安全。

崔硕载提醒，健康往往取决于日常累积的饮食习惯，而非单一食物，“应避免过咸与过烫的饮食，并确保食材经过充分处理后再食用，才能降低健康风险。”