5类蔬菜最容易残留农药 清洗秘诀曝光

蔬菜恐有农药残留问题，到底要怎么洗比较好？ 营养师杨斯涵提醒，其实只要掌握正确清洗方法，不必依赖昂贵清洁剂，也能有效降低残留风险，安心摄取蔬菜营养。

根据《健康2.0》报道，营养师杨斯涵根据历年抽验资料指出，部分蔬菜因栽种方式与外观构造，较容易残留农药，处理时要特别用心。

像是敏豆、四季豆、豌豆等，属于可多次采收的作物，就是农药残留高风险的蔬菜之一，同一株植物上常同时有成熟豆豆莢与尚在生长的幼果，为了防治病虫害，农民在采收期间仍可能施药，因此残留风险相对偏高。

叶菜类

菠菜、青江菜、羽衣甘蓝等叶片宽大，容易接触并附着农药，加上叶柄与根部交接处常有积水情形，更容易累积药剂，是清洗时不可忽略的部位。

辣椒与甜椒

蒂头凹陷处容易藏污纳垢，再加上栽种过程病虫害较多，清洗时要特别加强表面与凹槽部位。

十字花科蔬菜

例如花椰菜，花球结构紧密，水流不易深入缝隙，清洁难度较高，也较可能残留虫卵与药剂。

◎去除农药关键在“流动清水”

不少人习惯购买蔬果清洁剂，但杨斯涵强调，最实用且有效的方式其实是“流动清水”。 同时也要记住一个原则：先洗后切。 若先切再洗，农药可能随着水分渗入切口，反而增加残留风险。

她建议可依照以下三步骤处理：

●浸泡

先以清水浸泡约3至5分钟，帮助水溶性农药溶出。

●冲洗

以细流清水冲洗。 叶菜需将叶片一片片拨开，尤其靠近根部的部位要加强清洗; 豆类与花椰菜可搭配软毛刷，轻刷表面与缝隙。

●修整

清洗完成后，再切除蒂头、根部或进行去皮处理。

烹调也能再多一道防线

若仍担心残留问题，杨斯涵建议可在烹调时采取“开盖汆烫”方式，让锅中水蒸气带走部分残留农药。 特别是豆莢类与叶菜类，先汆烫再快炒，不仅能降低风险，也能避免口感过于软烂。

她也补充，若为幼儿准备副食品，或想进一步降低负担，可优先选择农药残留相对较低的蔬菜，例如洋葱、玉米、芦笋、酪梨，或是剥除外层叶片后的高丽菜等。