煮沸也杀不死 医抓厨房3隐形毒物 吃下伤肝肾

过年快到了，家家户户忙着大扫除，你是否也正对着“塞爆的冰箱”和“堆满杂物的柜子”发愁？ 许多长辈舍不得丢，总认为冰着就不会坏、过期一点点没关系。 但功能医学医生欧瀚文示警，这些囤积旧物恐是全家人慢性发炎、肠道敏感的元凶！ 他点名厨房3大隐形毒物，其中霉菌毒素甚至“煮沸也杀不死”，吃下肚直接伤肝肾。

东森栢馥森心林诊所院长欧瀚文在粉专发文指出，趁着过年大扫除，务必执行“厨房断舍离”，特别要留意霉菌毒素与重金属这两大环境因子。 前者耐高温，煮沸也难以完全破坏; 后者则常来自老旧锅具或受污染干货。

1. 粉状与干货类：受潮结块？ 直接丢！

点名花生粉、辣椒粉、咖啡粉、香料粉及中药材。 欧瀚文解释，台湾气候潮湿，这些东西一旦开封太久，极易滋生黄麴毒素或赭麴毒素。 检查重点在于：只要发现粉末“结块”、“变色”或有“霉味”，请立刻丢弃。 他强调，这些霉菌毒素非常顽强，高温烹煮也无法破坏，吃下肚直接伤肝、伤肾。

2. 油脂与坚果类：有“油耗味”？ 别吃了！

包括过年的坚果糖、炸物剩油、开封半年的食用油。 欧瀚文说明，油脂接触空气氧化后，会产生自由基与过氧化物。 一旦闻到一股俗称哈喇味的“油耗味”，就是油脂败坏的证据。 吃这种油，等于是“在身体里点火”引发慢性发炎，更是破坏血管健康的元凶。

3. 锅具与容器类：刮痕累累？ 快换掉！

这点常被忽略！ 欧瀚文提醒，若“不沾锅”涂层剥落或有深刮痕，会释放全氟化合物（PFAS）甚至铝等重金属; 而表面雾化、有刮痕的“美耐皿/塑料盒”，则容易藏污纳垢，遇热更可能释出塑化剂与环境荷尔蒙。

断舍离后，接着就是采买年货。 欧瀚文也建议，采购时应谨记“买小不买大，买鲜不买俗”的原则。 尤其坚果、花生粉、果干类，尽量买单次或一周内能吃完的小包装，虽然大包装看似便宜，但若吃不完受潮产生毒素，赔上的健康成本其实更贵。 此外，尽量选择可看见内容物的透明真空包装，避免买到来源不明的散装货，以降低重金属残留风险。