冷冻肉暗藏“杀手”李斯特菌 年前囤肉需谨慎

马上就要过年啦!此刻点开文章的你，是不是正沉浸在节日氛围里?快走到冰箱前，拉开冷冻层看看，里面是不是塞满了囤的肉?不少家庭都觉得，肉冻在冰箱就万无一失了。可你知道吗，有人因吃了存放半年的冻肉感染入院，这背后藏着“不怕冷”的李斯特菌!

-18℃冻不死的潜伏者

李斯特菌是一种特殊的致病菌，它虽然在-18℃的标准冷冻温度下，生长(繁殖)会受到极大抑制，但仍然可以存活。普通细菌在低温下会进入休眠，李斯特菌像“耐冻刺客”，悄悄附着在冻肉表面或内部。一旦冻肉解冻、温度回升，这些细菌会快速活跃起来。

如果食用前没有充分加热(比如煎牛排只做五分熟)，对普通人来说，可能出现腹痛、腹泻等肠胃不适;对于孕妇来说，李斯特菌可通过胎盘感染胎儿，增加流产、早产风险;对于老人、儿童或免疫力低下者来说，可能引发脑膜炎、败血症等严重疾病。

冷冻肉到底能够存放多久

冷冻虽能延缓细菌繁殖，但无法阻止肉质劣变(比如脂肪氧化、蛋白质分解)，也不能完全杀灭李斯特菌。为保证最佳食用品质和安全边际，建议家庭冷冻不超过以下时间：

1.畜肉（猪、牛、羊肉）：最好不超过4—6个月;

2.禽肉（鸡、鸭）：建议存放3—4个月;

3.鱼虾等水产：最多存放2—3个月。

超过以上期限，不仅肉质会变柴、风味流失，李斯特菌等致病菌的风险也会大幅升高。

4个习惯，让冻肉更安全

1.分装小份，减少解冻次数

把肉切成一顿能吃完的分量，用密封袋单独包装。反复解冻会让细菌大量繁殖，也会加速肉质变质。

2.标注日期，“先进先出”

在包装袋上写清楚存放日期，优先吃存放时间久的肉，避免“遗忘型过期”。

3.充分加热，杀灭隐患

冻肉烹饪前彻底解冻(建议冷藏室缓慢解冻)，烹饪时确保中心温度达到70℃以上(比如肉类完全煮透、鱼虾彻底煎熟)，能有效杀灭李斯特菌。

4.彻底清洗，减少交叉

李斯特菌的交叉污染也很危险。例如，处理过冻肉的刀、砧板如果没有彻底清洗，又用来处理即食食品(如凉拌菜、水果)，也可能导致感染。

别再把冰箱冷冻层当“永久保鲜箱”，合理控制存放时间、做好分装和加热，才能让冻肉既安全又好吃。