中国癌症高发，都是鱼肉惹的祸？

“吃鱼好，吃鱼脑子聪明。”这句老话几乎家喻户晓。鱼肉低脂高蛋白，富含优质脂肪酸，一直是公认的“健康食物”。可最近一些研究却让人坐不住了：某些鱼，可能与癌症风险相关！

吃鱼养生，怎么就变成了“吃鱼致癌”？难道我们一直以来的健康饮食观念，是错的？更值得追问的是——到底是哪几种鱼“上了黑名单”？我们日常爱吃的鱼，还能放心吃吗？

特别是脂肪较高、食物链较高的鱼类，更容易在体内积聚多氯联苯、汞、二恶英等致癌物质。这些毒物不会被高温破坏，长期摄入，可能会增加某些癌症的发生概率。

这并非危言耸听。某些研究指出，特定人群长期食用高污染鱼类，与肝癌、肾癌、胰腺癌的发病率上升有关。致癌的锅，不能一股脑甩给“鱼”。关键在于——哪种鱼，怎么吃，吃多少。

真正“危险”的，是这6种鱼

我们来看看，哪些鱼，正在悄悄把“毒素”带上餐桌。

大型深海鱼：如鲨鱼、旗鱼、金枪鱼，这类鱼处在食物链顶端，体内常常富集甲基汞和多氯联苯，这类毒素对神经系统和肝脏有潜在损伤。

养殖三文鱼：虽然富含Omega-3脂肪酸，但部分养殖三文鱼饲料添加物复杂，研究发现其体内多氯联苯浓度可能高于野生鱼类数倍。

鳗鱼（尤其是黄鳝）：部分地区养殖鳗鱼过程中可能会使用激素类药物，若管理不规范，残留物可能进入人体，增加内分泌相关癌症的风险。

河豚鱼：其内脏、皮肤含有河豚毒素，虽非直接致癌，但毒性极强，误食可致命，被列为高度危险食品。

腌制鱼类（如咸鱼）：在腌制过程中会产生亚硝胺类致癌物质，与鼻咽癌、胃癌发病率增加存在显著相关性，世界卫生组织早已将其列入2A类致癌物。

底栖鱼类（如鲶鱼、泥鳅）：这类鱼多栖息在河底，若水体受污染，容易吸收重金属、农药残留物，在肝脏、鱼脂中积聚，潜在危害极大。

看到这里，是不是有点震惊？我们日常餐桌上很多“常客”，居然都榜上有名！

真的不能吃鱼了吗？

当然不是。鱼类仍是健康膳食的重要组成部分。关键是吃得对、选得准、控得住。

我们要明白，癌症的发生是多因素、多阶段的过程，不是“吃一口鱼就致癌”，而是与长期暴露、个体差异及生活方式密切相关。

鱼类的致癌风险并不是绝对的，而是存在“剂量-风险相关性”。偶尔吃一次咸鱼，不会直接导致癌症，但如果每周多次摄入、常年累积，风险自然会升高。

人体对某些污染物有一定的代谢排出能力，但当摄入过量或肝肾功能减弱时，才会导致毒性累积。控制频率和分量，才是关键。

吃鱼，别掉进这些认知陷阱

很多人以为：“野生鱼就一定比养殖鱼安全。”其实不然。野生鱼的安全性取决于栖息水域的污染水平。某些地区的野生鱼汞含量超标严重，反而比正规养殖鱼更危险。

还有人认为：“三文鱼生吃才营养。”但生食增加寄生虫与细菌感染风险。尤其是免疫力低下人群，更易引发肠胃炎等并发症。

关于咸鱼、腊鱼这样的“传统美食”，很多中老年人爱不释口。但必须清楚，腌制鱼类中的亚硝胺与胃癌、鼻咽癌有明确相关性。尤其是与幽门螺旋杆菌感染共同存在时，胃癌风险会进一步放大。

背后的科学，是癌症越来越“挑人吃”

过去几十年，癌症谱系发生了显著变化。消化系统肿瘤比例上升明显，如结直肠癌、胰腺癌、肝癌。这些癌症与饮食结构密切相关。

而鱼类，尤其是高脂鱼、腌制鱼和高污染鱼类，若频繁摄入，可能成为诱发癌变的协同因素。这并非鱼的问题，而是我们选择吃什么样的鱼、吃多少、怎么吃的问题。

某些人群对污染物的代谢能力较弱，如儿童、孕妇、老年人、肝肾功能异常者，应尽量避开上述高风险鱼类。

那我们到底该怎么吃鱼？

控制频率，每周2~3次为宜，避免油炸、腌制、烧烤等方式，优先选择清蒸、炖煮、煮汤，减少致癌物的形成。

鱼不是罪魁祸首，是我们忽略了“吃的方式”

癌症高发不是因为吃了某一种鱼，而是我们忽视了食品安全、环境污染、饮食结构的综合作用。鱼肉本身并不可怕，真正的问题是我们是否了解它的“来历”和“特性”。

现代医学越来越强调“个体化营养”，不同人群适合的饮食结构并不一样。对于普通人来说，学会辨别鱼类风险，合理摄入，远比一味忌口更重要。

写在最后

癌症从来不是一口鱼吃出来的，但一口一口吃错了，却可能积少成多，埋下隐患。

我们不能因噎废食，但也绝不能掉以轻心。健康饮食不只是吃得清淡，更要吃得有意识、有选择、有节制。

1. 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.人民卫生出版社,2022.

2. 世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）.致癌物分类数据库,2018.

3. 国家食品安全风险评估中心.中国部分水产品中重金属污染现状分析.食品安全质量检测学报,2021,12(4)：1235–1240.