澳洲科学家近日发现，厨具中常见的不沾锅可能隐藏健康危机。发表于《整体环境科学》（Science of the Total Environment）的研究显示，不沾锅上的1道小刮痕可能释放出多达9100个塑胶颗粒，而体积更小的塑胶微粒或奈米塑胶更可能达到230万个。而不沾锅涂层中的化学物质可能与免疫系统抑制、癌症风险有关。
根据澳洲科学网站“ScienceAlert”报道，澳洲福林德斯大学（Flinders University）研究人员利用拉曼成像技术，以光子散射水准测量铁氟龙涂层不沾锅上的微粒，结果发现只要出现1道5公分的刮痕就可能释出9100个塑胶颗粒，破损的铁氟龙涂层则在模拟烹煮的30秒过程中，释放出多达230万个直径小于5毫米的微塑胶（microplastics，通称塑胶微粒）和奈米塑胶（nanoplastics）。
更令人担忧的是，俗称铁氟龙的涂层材料为聚四氟乙烯（PTFE），是属于“全氟/多氟烷基物质”（PFAS）的一种，因为性质稳定且难以自然分解，所以又被称作“永久化学物质”。过去有研究认为，PFAS与免疫系统抑制、癌症、内分泌、生殖发育等健康问题有关，接触过PFAS毒素者患病风险可能增加4.5倍。美国CDC表示，从盥洗用品到烹饪厨具，PFAS几乎无所不在。
参与研究的澳洲福林德斯大学机械材料工程师Youhong Tang表示，这项研究揭示一个强烈警告，“我们必须谨慎选择和使用烹饪用具，以避免食物遭到污染。”
用不沾锅炒菜有风险，一小道刮痕就可能释放出230万个塑胶微粒。（示意图／取自免费图库stocksnap）
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