菠菜配豆腐会结石？或是保护身体的聪明吃法

　　不少人都认为菠菜配豆腐似乎会结石而不敢这样吃，营养医学医生刘博仁在脸书指出，这是一个流传已久的迷思。理论上豆腐（富含钙）跟菠菜（富含草酸）一起吃，反而是保护身体的聪明吃法。

　　刘博仁指出，当这两者在肠道里相遇，草酸与钙会先结合成“草酸钙”。这时候它们还在肠道里，这个结合后的分子太大，肠道无法吸收，会直接随著粪便排出体外。换句话说，它们在肠子里就先“私订终身”并离开了，反而不会进入血液去作怪。

　　真正的问题，刘博仁说，往往发生在“单独”吃了大量高草酸食物，或者肠道功能不佳（例如肠漏症、油脂代谢异常）的时候。这时，过多的草酸盐像是不受控的旅客，穿过肠壁进入血液循环。一旦进入血液，这些草酸盐若在肾脏沉积，就是结石；但如果它们随著血液流动，卡在软组织、筋膜或关节里，就可能引发如针刺般的慢性发炎与疼痛。

　　刘博仁指出，这也是为什么有些人明明吃得很“养生”，每天打绿拿铁、吃大量生菜，却觉得关节莫名酸痛、肌肉僵硬，甚至容易疲劳。他建议，如果长期被慢性疼痛困扰，或许可以试著从减少高草酸食物、多喝水开始微调。

　　常见的“高草酸食物”包括蔬菜类中的菠菜（含量极高）、甜菜根、苋菜、瑞士甜菜。水果类有杨桃、奇异果（适量即可）、李子。坚果与种子中的杏仁（许多人拿来当零嘴，但草酸很高）、腰果、花生。其他如巧克力（可可含量越高的黑巧克力越多）、浓茶。

　　刘博仁表示，只要掌握几个原则，依然可以享受美食。首先，多喝水，这是最关键的保护机制。水分是代谢最好的帮手。充足的饮水（建议每天至少 2000-2500cc）可以稀释尿液中的草酸浓度，避免它们有机会“群聚”形成结晶，并加速将它们排出体外。

　　第二要善用“钙”来中和。刘博仁说，吃高草酸蔬菜时，故意搭配富含钙质的食物（如豆腐、优格、小鱼干），让它们在肠道就先结合排掉，这就是最好的防御。第三是改变烹调方式，水煮可以让草酸溶出，将菠菜或苋菜烫过，把汤汁倒掉再吃，会比直接生食温和许多。

（示意图）