你吃鸡蛋还在扔蛋黄吗？吃蛋黄=胆固醇飙升？

每天吃一个鸡蛋和很少吃鸡蛋到底谁更健康?

近日，“每天吃鸡蛋是否会导致血脂升高”的话题在网络引发热议，不少网民对此疑虑重重，部分中老年长辈因担心血脂超标，直接停掉了坚持多年的早餐鸡蛋;也有人认为鸡蛋营养丰富，每日食用无需顾虑，还有人反映食用鸡蛋后出现肠胃不适，疑惑究竟该如何科学吃鸡蛋?南京市妇幼保健院综合内科王静主任为大家答疑解惑。

鸡蛋真的是“血脂推手”？

健康人群每日1个鸡蛋，不会引发血脂飙升

鸡蛋蛋黄虽含胆固醇，但临床研究表明，人体血脂升高的核心诱因是饱和脂肪、反式脂肪过量摄入，健康成年人每日食用1个鸡蛋，既能补充优质蛋白质，又可摄入卵磷脂，对调节血脂代谢有一定帮助。

特殊人群食用鸡蛋

无需完全忌口

高血脂、冠心病等慢性病患者，不必一刀切拒绝鸡蛋，建议在专业医生指导下控制食用量，每周保持3至5个为宜，烹饪方式优先选择水煮蛋，减少额外油脂与盐分摄入。

升高血脂的核心因素

是烹饪方式，非鸡蛋本身

煎蛋时油脂过量、炒蛋搭配肥腻食材、茶叶蛋长时间浸泡高盐卤汁等做法，才是导致血脂异常的关键，与鸡蛋本身的营养成分无关。

注意！这3种吃鸡蛋方法，

等于直接喂细菌

1. 生吃鸡蛋或食用溏心蛋。生蛋液中可能携带致病菌，蛋黄完全流质的溏心蛋未经过充分高温杀菌，食用后易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃症状，老人、儿童及免疫力低下人群风险更高。

2. 食用常温存放的隔夜鸡蛋。炒蛋、煎蛋等熟食在常温环境下放置过夜，极易滋生细菌，即便二次加热，部分耐高温毒素也难以清除，食用后可能引发肠胃感染，危害身体健康。

3. 蛋壳未清洗直接烹煮及食用破损鸡蛋。蛋壳表面易附着污物与细菌，未清洗直接烹煮时，细菌会随水蒸气侵入蛋液;蛋壳破损后，外界细菌可直接进入内部，即便外观无变质迹象，也可能已被污染，此类鸡蛋需直接丢弃。

王静主任温馨提醒，鸡蛋是性价比极高的营养食材，大家无需因网络传言过度担忧，健康人群每日1个水煮蛋为最佳选择，蒸蛋、蛋花汤等烹饪方式也能较好锁住营养，且需遵循少油少盐原则。建议食用鸡蛋时牢记“彻底煮熟、现做现吃、破损不吃”三大原则，慢性病等特殊人群遵医嘱调整食用量，科学食用鸡蛋，既能摄取营养，又能规避健康风险。