别再用水洗生肉 严重恐得“败血症”

　　自己煮健康又省钱，不过如果洗肉用错方式，可能会导致沙门氏菌大幅增加！不少民众从市场猪肉摊或超市买完肉，都习惯将肉品拿到水龙头直接冲洗，这样看起来洗干净了，但杰登医生指出，“水龙头冲肉很脏，容易滋生细菌”，他分享正确处理4步骤，并破除迷思“生肉不用洗，记得煮熟就好”。

　　医生表示，水龙头冲肉，等于制造细菌喷雾器，会产生大量的沙门氏菌，而细菌的传染途径主要经过粪口，会因为吃下被细菌污染的水或食物而感染，常见的症状有：突发性高烧、严重腹痛或腹泻（常有黏液，可能带血），以及恶心呕吐等。至于生肉、家禽、带血的鸡肉、猪肉表面、蛋壳或蛋液、未经消毒的乳品，或者被动物粪便污染的蔬果，都是沙门氏菌可能存在之处，所以当我们用水柱冲洗生肉、鸡蛋时，水花会把细菌喷得到处都是，杰登医生强调“婴幼儿、老年人及免疫力较差者属于高危险群，可能引发败血症，务必提高警觉！”

　　1、要忍耐，别洗生肉！避免喷溅

　　若有需要，请用厨房纸巾擦拭血水就好，不洗肉可能会有不少人心里过不去，但是光是洗并不会让肉更“干净”，冲完上面细菌还是很多，而且也被喷得周围都是，因为沙门氏菌怕热，所以“彻底煮熟”才是灭菌关键。

　　2、要生熟分开

　　生熟食使用不同砧板、不同刀具、不同容器，这步骤是防止交叉污染的核心！

　　3、要彻底清洁

　　处理完生肉、生蛋后：

　　（1）用肥皂洗手。

　　（2）料理台、砧板、器皿都要用清洁剂清理干净。

　　4、要完全煮熟

　　肉品与蛋品中心温度71°C以上才能杀菌，肉“看起来熟”不代表“真的熟”！

　示意图。（取自123RF）