节日必读：剩菜到底能在冰箱放多久？

许多人习惯在感恩节后连续数日享用火鸡三明治、马铃薯泥与南瓜派，消耗这些剩菜不仅美味，更是省钱、减少浪费的方法。但节日剩菜在冰箱能安全保存多久？延长保存期限的最佳方法是什么？美食网站Eating Well请教了主厨、食品科学与安全的专家。

关注食安问题的非营利组织总监科夫曼（Vanessa Coffman）表示，延长节日剩菜保存期限的最佳方法是，在最初准备时便做好食品安全；烹饪前、接触生肉后彻底洗手，勿清洗生火鸡或其他生肉，并使用肉类温度计确保食物达到安全温度，这些有助防止交叉污染，并在烹饪过程中杀灭细菌。

餐后迅速冷藏剩菜也很重要，费城“人民厨房”（The People’s Kitchen）行政主厨麦葛瑞格（April McGreger）指出，任何未达冰箱冷藏温度或即食热度的食物，都处于华氏40度至140度的危险区，在此温度范围内，细菌会急速繁殖，因此应在烹调后两小时内冷藏剩菜。

节日剩菜能保存多久？

食品安全科学家布拉塔格（Sara Bratager）指出，多数剩菜应在二至四天内吃完或冷冻保存；若仍有剩余，最好堆肥处理或丢弃。多数感恩节菜肴适合冷冻保存，但有些食材如填料或马铃薯泥，质地可能改变；含乳制品的食物解冻后可能有颗粒感或水分，可搅拌重新融合。虽然冷冻食品可无限期保存，但她建议，在三至四个月内食用以保持最佳风味与口感；为降低食安风险，避免反复解冻、加热再冷冻。

1. 火鸡、火腿或烤肉

烤火鸡或火腿等肉类，冷藏可保存三至四天，冷冻则可保存二至六个月。为保留风味，布拉塔格建议，使用烤箱而非微波炉加热火鸡，避免油脂氧化产生异味。会以火鸡骨架熬制高汤的麦葛瑞格说，取下肉后可将整个骨架冷冻，需要时再熬汤，但务必在四个月内使用。

2. 马铃薯泥

布拉塔格表示，马铃薯泥冷藏可保存三至四天，在冷冻密封容器中则可保存四个月。虽然微波加热效果良好，但她建议，需不时搅拌以确保均匀受热。

3. 肉汁

肉汁在冰箱中亦可保存三至四天。麦葛瑞格建议，以炉火加热至滚沸，杀灭潜在细菌后再上桌；冷冻保存期限可达四个月。

4. 填料或配菜

此类料理同样建议使用烤箱加热，若是一人份量，可改用烤面包机或气炸锅，较能重现酥脆口感。冷冻保存可维持三至四个月。

5. 蔓越莓酱

因酸度与糖分，使蔓越莓酱比多数感恩节剩菜保存时间更长，可冷藏七天。布拉塔格说，蔓越莓酱的高糖分与酸度有助抑制细菌滋生，因此保存期略长于其他剩菜；冷冻可保存四个月，但解冻后质地可能改变。

6. 焗烤蔬菜

烤抱子甘蓝、焗青豆、地瓜等配菜可保存三至四天，但布拉塔格提醒，烤蔬菜容易迅速变软，建议尽快食用。剩余的可冷冻保存四个月，食用前需于冰箱冷藏隔夜解冻再加热。她指出，焗烤的蔬菜若用烤箱加热，能恢复部分酥脆外层口感。

7. 南瓜派或苹果派

南瓜派出炉后两小时内应冷藏，并于两至三日内食用完毕。布拉塔格建议，自制的务必冷藏保存，但市售的因成分差异可能较适合常温保存；若店家以室温陈列，通常可维持室温保存至售出期限，但冷藏仍较为安全。冷冻时需待南瓜派完全冷却，以铝箔纸密封包裹后置入密封容器或夹链袋，可冷冻保存三至四个月。苹果派常温可存放两日，冷藏则可保存三日；需注意冷藏可能加速派皮变质，因此剩余的在常温保存期限内吃完，风味较佳。