加速肿瘤生长 3种油再香也要管住嘴

　　你平时炒菜爱用什么油？

　　是猪油、橄榄油，又或是黄油？

　　然而，最新科学研究却发出警告：日常烹饪中常用的几种油，可能正在悄悄伤害你的免疫系统，甚至为肿瘤生长提供“温床”！

　　发表于权威期刊《Nature Metabolism》上的一则关于食用油的研究报告，通过给注入黑色素瘤细胞的小鼠喂养动物油脂、植物油脂与常规食物进行对比，发现经常吃猪油、牛油、黄油等动物油脂组的小鼠，其体内的黑色素瘤细胞生长速度加快。

　　对此，研究人员认为动物脂肪进入人体后，其代谢物会干扰并抑制抗肿瘤免疫机制，让肿瘤得以快速生长；与之相反，植物油脂能维持免疫功能正常运转，进而有效减缓肿瘤的发展进程。

　　类似研究还有很多，其中发表在《JAMA Internal Medicine》期刊上一项大规模队列研究，通过跟踪221054名参与者分别分为摄入黄油和植物油组，在经过33年的调查记录，发现黄油摄入组全因死亡率和癌症死亡率更高，而植物油摄入组则表现相反，建议用植物油代替动物油，以降低早死风险。

　　而且动物油中还含有大量饱和脂肪酸，长期摄入过多反而会增加血液中的坏胆固醇水平，并有机会沉积到血管壁上，形成动脉粥样硬化斑块，引起各种心血管问题，饱和脂肪酸还会引起细胞异变，增加患癌风险。

　　二、抽检食用油，查出致癌成分？

　　近年来食用油问题频发，已经成为食品不合格问题重灾区之一，往年新闻报道的各地抽检不达标事件也引起了不少用油担忧。

　　市场监督管理部门公布的12批次食品不合格情况中，一批次花生油存在黄曲霉素超标和一批次的自榨花生油酸价超标；一批小榨胡麻油出现苯并芘超标。

　　要知道苯并芘可是明确的高危致癌物，可能有人会问食用油怎么会出现这些物质呢？

　　其实原因就出在食用油生产过程出现的污染，比如榨油原料种植过程受土壤或水源污染、加工过程出现设备或工艺方面的污染，这些环节上监管不到位就可能导致成品油不合格。

　　所以日常选购食用油，一定要避开杂牌和三无产品。尽量选择正规渠道，有保障的食用油品牌。

　　尤其是以下这两种大家最容易踩坑的油，往往致癌风险非常大：

　　1、土榨油

　　很多家庭会特意去小作坊订做土榨花生油，觉得原料看得见，生产更安全，而且味道也比其他成品油香，实际上这种油风险最大，一来原料花生可能缺失质检环节，容易受霉潮等情况长黄曲霉，而这种原料榨出来的油往往最容易出现黄曲霉素超标，人体长期摄入就会增加致癌风险。

　　2、反复回锅油

　　还有些国人在油炸食品后，觉得剩下的油直接倒掉很可惜，于是继续复用炒菜或者煎炸其他食品，这个习惯也是最容易产生致癌物的，因为食用油反复使用后很容易滋生苯并芘等高危致癌物，以及大量反式脂肪酸，长期摄入还可能增加心血管隐患。

　　当然，为了保障食用油安全，市场监管部门也针对相关生产企业进行严密监督，质检管控，如今市面上能找到的包装油，大多合规持证上市，所以大家买油时不必过于担忧，但也要提醒的是尽量避免购买来源不明的散装油。

（示意图）

　　三、健康吃油记住这2 点，避免过“油”不及

　　作为日常烹饪必需品，食用油除了买的安心，也要用的健康，因为食用油本身热量就不低，长期大量摄入也会增加肥胖、代谢风险，根据《中国居民膳食指南（2022 版）》建议成人每日食用油摄入量在25-30克，所以培养好正确的用油习惯很重要。健康吃油，2个要点需谨记：

　　1、换着吃

　　无论再健康的油都不建议长期单一使用，因为不同种类的食用油含有的脂肪酸比例都不同，换着吃可以避免营养素摄入结构单一风险，还可以充分降低心血管健康问题。

　　2、要看“烟点”

　　不同食用油烟点也不一样，这里的烟点其实指的是油加热到冒烟的温度，大家都知道油烟也会刺激呼吸道，有可能增加肺癌风险，所以日常使用食用油，尽量可以选择烟点高的油，这样可以避免油烟大量产生。

　　一般食用油烟点和油脂加工工艺有关，烟点高的油，是因为精炼油脂时往往杂质去除的更干净。但烟点再高也不适合爆炒，日常烹饪用油最好选择蒸煮等形式。

　　这里要提醒，小心含有“初榨”“特级初榨”“冷榨”等字眼的食用油，这种油往往没有精炼过程，烟点较低，不适合炒菜，但可以用作凉拌。

　　总的来说，食用油日常使用也有不少细节需要注意，记住上述健康吃油的要点，科学用油才能放心吃好油。