烫青菜不用水煮 网友分享1招口感更好

微波炉烹饪蔬菜，并非新鲜话题。但近日台湾一位网友分享，她用微波炉做空心菜，发现很好吃，而且很适合上班族，话题仍引起了不少人的兴趣。

这位网友说，看到网上说微波比水煮更能保留青菜的营养成分，感到好奇，于是拿出冰箱里的空心菜，做个尝试。先放一些蒜油和昆布盐在菜上，然后放进微波加热。做出来的成品，口感脆脆的，非常好吃。

“超适合办公室!!!!! 只要前一天把菜切好油淋好，隔天中午直接丢微波，真的有够方便。”这位网友总结说。

帖子得到不少回应，留言的网友纷纷贡献自己的经验：“用热水+青江菜跟喷少许油，微波2～3分钟，快速又省时”，“丝瓜加一点姜，微波后撒一点点胡椒盐”，“杏鲍菇+蒜+黑胡椒+盐+油”，“地瓜叶、红凤菜，基本上叶菜类都可以”，“高丽菜、地瓜叶、苋菜都适合喔”。

微波蔬菜的口感和营养

事实上，大部分绿叶蔬菜都能在微波炉中煮熟。与蒸煮或汆烫蔬菜相比，微波炉的好处在于，做出来的蔬菜又脆又嫩，而不是软塌塌的。这是因为蒸煮或汆烫蔬菜时，很容易烹饪过度，而微波炉的烹饪时间一到，蔬菜周围的热能就会立即减弱，不会让蔬菜熟过头。

另外，微波炉能在较低的温度下，快速烹调食物，更能保留青菜的营养。相比之下，煎、煮或烤等需要高温且时间长的烹饪方法，容易造成营养流失。

如何最大限度保留微波蔬菜的营养成分？

微波蔬菜口感更脆。（Shutterstock）

专家建议以下4个技巧，确保微波蔬菜成为一种既方便又营养的烹饪选择。

1. 使用最少的水

使用有盖的微波炉专用容器蒸煮，只需加入少量的水，有助于保留那些容易在水煮过程流失的维生素和矿物质。

2. 尽可能缩短烹调时间

过度烹调会导致营养流失，所以要按照微波炉的功率设定调节火力，选择较短的烹饪时间，但要确保能煮熟食物。

3. 盖上盖子

用微波炉专用的盖子盖上蔬菜，有助于留住水分、均匀地烹饪蔬菜，并且保留其营养成分。

4.中途搅拌一下

如若烹调较大份量或质地较稠密的蔬菜，在烹饪过程中，最好中途暂停一下，搅拌一下。这样可以促进蔬菜均匀受热，并且有助于保留菜肴的营养。