白蛋和棕蛋哪个更有营养？真相超乎你想像

据雅虎新闻网报道，许多人讨论整颗蛋和蛋白哪个更好，但在超市里，另一个常让人困惑的问题是：棕色蛋和白色蛋哪个更好？有些消费者会买自己熟悉的品牌，有人总是拿白蛋盒，也有人偏好棕蛋，认为它们更健康。但事实上，两者真的有差别吗？

白蛋与棕蛋真的有差别吗？

白蛋和棕蛋几乎没有差别，唯一真正的差别在于母鸡的品种。白羽毛的母鸡（如白来航 White Leghorns）会下白壳蛋，而红褐色母鸡（如罗德岛红 Rhode Island Reds）会下棕壳蛋。蛋壳的颜色来源于母鸡在蛋形成时附加的色素，蛋内的营养和外观基本相同。

研究指出，棕蛋壳的色素会受到母鸡年龄、环境及压力的影响。年长母鸡产的蛋壳通常较浅，而经常受干扰或生病的母鸡可能色素沉积较少。总体而言，蛋壳颜色不会影响营养价值或烹饪表现。

白蛋和棕蛋的味道不同吗？

蛋的味道差异主要取决于新鲜度和饲料，而不是蛋壳颜色。当地农场的鸡蛋通常在几天内就收集出售，使蛋黄味道浓郁、口感紧实。由于许多农场饲养的是棕蛋品种，人们容易将味道与颜色联想在一起。

饲料也会稍微影响蛋味。自由觅食的母鸡吃昆虫、蔬菜或多样谷物混合饲料，其蛋味可能与室内饲养、吃标准饲料的母鸡略有不同。无论是白蛋还是棕蛋，只要新鲜度和处理方式相同，煮熟后味道都是一样的。

棕蛋比白蛋健康吗？

很多人认为棕蛋比白蛋更健康，但这其实是迷思。蛋的营养主要受母鸡饮食和生活环境影响，而与蛋壳颜色无关。研究显示，户外活动的母鸡蛋因晒太阳时间较长，维生素D含量可能较高；饲料中添加的Omega-3脂肪酸或其他营养物质，也会改变蛋的成分。相比之下，棕蛋与白蛋在相同条件下，其营养价值并无显著差异。

白蛋和棕蛋几乎没有差别，唯一真正的差别在于母鸡的品种。示意图（路透）

为什么白蛋比棕蛋便宜？

价格差异主要来自母鸡品种。白蛋母鸡如白来航体型较小，食量少，但产蛋量高；棕蛋母鸡体型较大，需更多饲料，产蛋量少，因此成本较高。商业化生产下，大量产的白蛋自然价格更低。

烘焙和烹饪时，棕蛋与白蛋哪个更好？

在厨房里，蛋壳颜色对味道和口感几乎没有影响。烘焙时，蛋的新鲜度才是关键：

．新鲜蛋：蛋白浓稠，结构强，适合水波蛋或打发蛋白做蛋白霜。

．稍放旧的蛋：蛋液混合更均匀，容易打入空气，做出的蛋糕更松软。

．马卡龙技巧：将蛋白在冰箱中敞口放置24至48小时（或松散覆盖至3天），部分水分蒸发，蛋白结构变弱，更容易打发，形成细致稳定的蛋白霜，使马卡龙表面光滑、底部膨松。

如何在超市挑选最佳鸡蛋

蛋的品质主要取决于母鸡的生活环境和饲料，蛋壳颜色无关。不同类型的鸡蛋挑选建议如下：

．传统蛋：最常见，母鸡多在拥挤室内鸡舍，饲料可能含添加剂或化学物质，品质较一般。

．放养蛋：标示放养，但大型农场可能只有小范围户外活动，实际差别有限。

．有机蛋：母鸡吃经认证有机饲料，不含激素、抗生素或砷，农场遵守更严格规范，是更安全的选择。

．牧场放养蛋：母鸡真正生活在户外，吃草、昆虫等天然食物，蛋黄颜色较深，Omega-3、叶酸及维生素A、E含量较高。

选择标示“有机牧场放养”的蛋盒，通常母鸡生活条件较好，饲料干净，品质较佳。

蛋的颜色不决定品质和味道。新鲜度以及母鸡的饲养方式才是关键。烘焙或烹饪时，棕蛋和白蛋表现相同。若想买更健康的鸡蛋，选有机或牧场放养，并注意生产日期。