吃淀粉怕胖？网疯传“亚洲妈妈秘诀”轻松减热量

多数人早上习惯来片吐司、午晚餐配碗白饭，淀粉几乎占了一日三餐的大半，虽然吃起来疗愈又有饱足感，但热量也让人又爱又怕。

最近在TikTok上，掀起一股“不用少吃也能降热量”的新风潮，网友分享一个号称“亚洲妈妈秘诀”的料理技巧，只要多加一道简单步骤，即使吃白饭、面包、马铃薯甚至意大利面也不会变胖。

外媒《New York Post》报道，这个方法的核心，就是“先煮熟后冷却，再加热”。根据专家解释，这样的处理会让淀粉在冷却时产生名为“回凝作用（starch retrogradation）”的化学变化，使原本松散的淀粉分子重新结构成紧密的结晶体，也就是所谓的“抗性淀粉（resistant starch）”。

虽然这样的变化并不会大幅减少食物总热量，但却能减缓人体消化速度。部分原本可被吸收的淀粉，会转变成不易被分解的抗性淀粉，进入大肠后再被肠道菌分解，达到延缓血糖上升、增加饱足感、改善肠道环境的效果。

英国医生卡兰（Karan Rangarajan）是这项“冻面包减热量法”的推广者之一。他在影片中表示，“如果你把一片白吐司冷冻，再解冻烘烤，面包的升糖指数（GI）几乎降低一半。”他指出，这是因为冷却过程中产生更多回凝淀粉，能像膳食纤维一样帮助肠道健康。

这个方法不仅适用于白面包，也可以套用在白饭、意大利面、燕麦、豆类、马铃薯等复合碳水食物上，但糖果或蛋糕等单纯糖类食物则无效。

根据美国俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心营养师克里斯汀（Kristine Dilley）的说法，抗性淀粉的热量大约是一般淀粉的一半，“抗性淀粉每公克约2.5大卡，而普通淀粉含有4大卡”，建议至少冷藏24小时再食用。不过她也提醒，要注意保存与加热方式，避免食物中毒。

加拿大营养师海伦（Helen Tieu）则补充，重复加热与冷却的循环或冷藏时间拉长，都能进一步增加抗性淀粉的含量，“但比起这些细节，选择全谷、发芽或酸种面包，以及控制份量，才是更重要的健康关键”。

多数人早上习惯来片吐司、午晚餐配碗白饭，淀粉几乎占了一日三餐的大半，虽然吃起来疗愈又有饱足感，但热量也让人又爱又怕。示意图／ingimage