大众应该都听过血压、血糖、血脂“三高”有害健康。英国一项最新研究暴露高脂食品对于脑部的杀伤力有多大，广受欢迎的热门饮品只要喝一杯就等于服用了“脑部炸弹”，不可不慎。
《纽约邮报》22日报导，英国南威尔斯大学（University of South Wales）2名教授马里（Chris Marley）与贝利（Damian Bailey）近日在非营利组织刊物《对话》（The Conversation）发表研究成果提醒，人们日常每一餐对于保护脑部健康都非常重要。
脂肪是维持身体机能的营养素之一，为器官提供能量与保护作用。但高饱和脂肪会令血脂浓度上升，导致血管壁变得僵硬、弹性降低，损害血液供输，逼得心脏必须更卖力运作。这些负面影响在摄取高饱和脂肪后4小时达到高峰。
研究团队招募20名18岁至35岁的健康男性、21名60岁至80岁的男性，让受试者引用引用一杯称为“脑部炸弹”的奶昔，并要求受试者进行负重身敦，以观察饮用前与饮用后与心脏、脑部健康有关的血管扩张能力变化。这杯令人垂涎三尺的奶昔，热量1362卡，脂肪130克，主成分是浓稠的鲜奶油（whipping cream），130克脂肪与外卖快餐的脂肪含量相当。
结果显示，高脂肪会损害与心脏健康有关的血管扩张能力，在两组年轻、年长男性均有同样影响。这种损伤会降低大脑缓冲血压变化的能力，老年组的影响更为明显，约10%受损，代表年长者的脑部可能更容易受到高脂肪饮食的负面影响。
此前有研究显示高饱和脂肪饮食会增加破坏细胞的自由基，减少一氧化氮产生。一氧化氮有助于放松血管，也能支援氧气、葡萄糖在全身运输。马里与贝利表示，这项研究仍有不足之处，例如少了女性受试者，大脑对于富含多原不饱和脂肪的饮食有何反应。
美国心脏学会建议饱和脂肪的摄取量为每日摄取总热量的6%以下，若每天摄取2000卡热量，饱和脂肪摄取量不应超过120卡（约13克）。英国NHS建议男性每日饱和脂肪摄取量不超过30克，女性不超过20克。要超标很容易，一汤匙奶油含有饱和脂肪7克，两片培根的含量约3克。专家建议日常饮食以不饱和脂肪取代饱和脂肪，例如鱼类、核桃、种子、酪梨、橄榄油都是良好的来源。
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