不少人为了健康会舍弃外食，选择自煮，而烹调用油的选择对健康来说也是关键。医生洪永祥分享案例指出，一位55岁女性虽然都自煮，吃得清淡也固定运动，但血糖、血压仍不稳，血脂、肾功更是越来越糟，直到把食用油从调和油换成橄榄油，才变回正常值，低密度胆固醇更是从210 mg/dL降到70 mg/dL以下。
肾脏科医生洪永祥在《小宇宙大爆发》节目指出，一位患有糖尿病的55岁女性习惯自煮，平时也会运动，但胆固醇却越来越高，低密度胆固醇来到210 mg/dL，比建议值70mg/dL高出3倍，肾丝球过滤率只剩35分，血糖、血压也控制不佳。
洪永祥询问病患是否有仍有外食，吃了西点面包，但对方坚定表示自己并没有外食，都是自己烹调食物且尽量清淡，没想到3个月后回诊，患者肾丝球过滤率回升到正常值，低密度胆固醇更是降到70mg/dL以下。
洪永祥表示，病患出现如此大的变化，主因就在于“换掉了家中烹饪油”，过往她总是选择饱和油脂过高的调和油，但换成橄榄油后，身体数值获得大幅改善。洪永祥解释，饱和油脂耐高温、发烟点高，进入人体后也不容易被代谢掉，若想健康摄取油脂，最好还是要选择不饱和油脂。
洪永祥提醒，挑选橄榄油时除了找可信赖的厂牌外，也要留意价格，若标价过低就可能有问题，因为一颗橄榄能榨出的油量有限，一瓶500毫升的橄榄油必须压榨大量果实，成本自然不会太低。他也建议应选择“特级冷压初榨橄榄油”，属第一道橄榄油，品质与营养价值最佳。
医生指出，饱和油脂耐高温、发烟点高，进入人体后也不容易被代谢掉，自煮若想更健康，应选不饱和油脂。（示意图，Shutterstock／达志）
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