爱吃炸烤当心 “3类食物”恐增癌症 肾病风险

近年有研究发现，吃进越多的油炸、烧烤等高油、高糖、高盐食物，体内生成的有害化学物质丙烯醛会明显增加，加速糖尿病、心脏病、高血压患者肾病变严重程度，有临床实验证实，活性碳能够帮助过滤体内的丙烯醛，避免肾功能恶化。

丙烯醛活性超高 有高致癌风险

台北市立联合医院中兴院区肾脏科主任刘文胜指出，丙烯醛是一种活性很强的有害化学物质，被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A级致癌物，长期暴露会有罹患肺癌、膀胱癌的风险，活性是双氧水的10倍，在人体内会诱发氧化压力与慢性发炎反应，造成细胞DNA的损伤，增加癌变风险。 

刘文胜进一步解释，丙烯醛同时是糖尿病、高血压、心脏病恶化的促进因子，当患者体内的丙烯醛过多会损害人体组织。 就糖尿病来说，当患者体内的丙烯醛明显增加，会影响血糖控制，加速糖尿病并发症的发生，所以也会加速肾脏病发病。

高油、高糖、高盐的食物 都会在体内生成丙烯醛

人体中的丙烯醛来源有2种，外源性的来源包括吸烟和吸入烧烤产生的炊烟。 刘文胜说，随着吸烟人口减少，人体内的丙烯醛来自内生成的比例偏高，当吃进高油、高糖、高盐的食物，例如炸鸡、甜食等重口味的食物越多，经身体吸收和代谢后产生的丙烯醛越多。 

刘文胜说，丙烯醛会和人体内的蛋白质结合形成大分子毒素，经肠道吸收后进入血液，健康的人不论毒素分子大小，都能顺利排出，但是对肾病变患者来说，会加速肾功能的恶化，洗肾只能过滤小分子毒素，大分子毒素仍会累积在体内。

台北市立联合医院中兴院区与阳明交通大学合组的研究团队，去年发表有关慢性肾脏病患体内的环境毒素丙烯醛与口服活性碳的相关研究，证实口服活性碳可以吸附人体内的丙烯醛。

活性碳可吸附丙烯醛 改善肾功能

实验观察81名肾病变第三、第四、第五期的肾脏病患，在使用口服活性碳胶囊1个月后，肾丝球过滤率（eGFR）数值显著提升，血清肌酸酐（Cr）、尿素氮（BUN）数值都下降，代表肾脏的负担减轻，代表肾功能改善。

刘文胜指出，实验所使用的活性碳胶囊，有3层保护层包裹，可以通过胃酸和肠道的碱性环境，不会吸附食物所含的营养素，胶囊的第三层直到大肠源头才崩解，可以过滤进入大肠的食物残渣中的毒素，以及细菌发酵产生的毒素，再随粪便排出，藉以降低体内的丙烯醛浓度。

研究团队又进一步试验，让肾病变患者服用活性碳胶囊3个月，同样证实有降低丙烯醛、改善肾功能的效果。

炸物、烧烤 能不吃就不吃

刘文胜说，这项研究对于糖尿病和慢性肾病变第三期以上的患者来说，最重要的启示就是尽量避免吃烧烤、油炸和高糖、高盐分的食物，可以减少体内丙烯醛的生成，就能避免肾功能的恶化和罹癌的风险。

另一方面台北市立联合医院呼吁民众，注意空气质量和饮食摄取、戒烟，才能远离丙烯醛的暴露，减少对健康的危害。