加拿大研究：红肉不背锅 可能还抗癌？

一项来自加拿大麦克马斯特大学的新研究发现，与现有许多研究及主流医学观点相反，摄入动物蛋白(包括红肉)或对降低因癌症死亡的风险具备一定保护作用。

研究团队基于美国 "国民健康与营养调查第三期"(NHANES III)数据，回顾性分析了近16.000名19岁及以上成年人，追踪其饮食与因心血管疾病、癌症或其他原因导致死亡之间的关系。

结果显示，提高动物蛋白摄入量并未增加死亡风险，反而让因癌症死亡的风险略有降低，人群中这一比例约为5%。与此同时，植物蛋白(如豆类、扁豆、鹰嘴豆)摄入则并未带来明显的额外好处。

麦克马斯特大学运动机能学系教授兼项目主管斯图亚特·菲利普斯表示，该研究方法用到了包括国家癌症研究所方法和多变量马尔可夫链蒙特卡洛模型(MCMC)在内的高级统计分析技术，从而更准确捕捉长期蛋白质摄入与死亡风险之间的相关性。尽管观察性研究无法确证因果关系，但它在揭示大样本中饮食与健康关联方面依然具有价值。首席研究员 Yanni Papanikolaou 指出：“综合观察性与临床研究证据来看，动物与植物蛋白食品都促进健康与长寿”。

研究同时指出，以往认为红肉、干酪等食品“罪名昭著”并导致死亡的观点可能被夸大。相比之下，老龄、久坐生活方式和吸烟才是对健康更具实质威胁的因素。该研究发表于《应用生理学、营养学与代谢》期刊，财务资助来源为美国国际牛肉协会，但该组织在研究设计、数据分析和发表过程中并未介入。

此前研究:红肉与加工肉类或提高癌症及心血管病死亡风险

此前多项研究曾指出红肉与加工肉类可能提高癌症及心血管病死亡风险。Meta分析总结称，每周减少3份未加工红肉摄入，可略微降低一生中的癌症死亡率;而减少加工肉的摄入亦略有助益，证据质量从“低”到“非常低”不等。

更早来源的前瞻性队列研究发现，红肉摄入与全因死亡、心血管病死亡及癌症死亡风险显著增加，而用鱼类、禽类、坚果、豆类、低脂乳品及全谷物替代红肉，则可降低风险。

加拿大麦克马斯特大学这项新研究虽与既往观点相悖，但其方法严谨、数据详实，提示在平衡饮食中适量摄入动物蛋白可能并非“健康杀手”，甚至对减少癌症死亡略有潜在益处。未来仍需结合更多实验与干预研究，进一步探索蛋白质来源与人类健康的关系。