破除鸡蛋的5个常见误解 蛋农这么说

　　丽莎·史蒂尔（Lisa Steele）是《每日新鲜鸡蛋》（Fresh Eggs Daily）一书作者，她是家族第五代养鸡人，在缅因州养鸡多年。作为鸡蛋专家，史蒂尔对福克斯新闻解释了关于鸡蛋的5个常见误解，并分享了购买、储存和食用鸡蛋的建议。

　　1. 蛋壳颜色并不反映营养价值

　　史蒂尔说，鸡蛋的营养价值并不会因为蛋壳的颜色而有所差异。蛋壳的颜色取决于产下蛋鸡的品种，不同的鸡下蛋的颜色不同，而鸡蛋本身的营养成分“几乎相同”。

　　史蒂尔说，虽然在美国杂货店购买的鸡蛋必须冷藏，其实鸡蛋具有天然的抗细菌和防潮能力。

　　她说，在下蛋之前，母鸡会在蛋壳上敷上一层看不见的保护膜，称为卵花（bloom），它会保护著鸡蛋。然而，美国法律规定，商业农场必须将其清洗掉，这使得鸡蛋变得脆弱， 需要冷藏保存。而在欧洲和世界上许多其它地方都不要求清洗，鸡蛋也就不需要冷藏。

　　她指出，未经清洗的鸡蛋，例如自家后院养的鸡下的蛋，或小型非商业农场提供的鸡蛋，不需要冷藏。

　　3.“无笼放养”和“牧场散养”不是一回事

　　史蒂尔说，“无笼放养”（Cage-free）成为人们在购买鸡蛋时寻找的流行词，其实“牧场散养”（pasture-raised）才是真正的黄金标准。

　　她说，虽然“无笼放养”的鸡不是在笼子里饲养，这并不意味著受到了良好的待遇，它们仍然圈养在大鸡舍里。

　　而“户外散养”的鸡在泥土和草地里找食，吃杂草，“它们生活得很快乐，鸡蛋也更有营养。”

　　4. 魔鬼蛋的做法

　　魔鬼蛋是将蛋煮熟后剥壳切半，将蛋黄与蛋黄酱或芥末酱混和后填回鸡蛋的餐点，在欧洲和北美是流行的假日和派对食物。

　　史蒂尔说，用不新鲜的老蛋做魔鬼蛋不是好主意，“因为你确实想要一个漂亮的蛋形鸡蛋” 。虽然不新鲜的老鸡蛋更容易剥壳，但是它含有更多的空气，煮熟后容易变形。

　　她建议，不用水煮蛋，而是用蒸蛋来制作魔鬼蛋时。把鸡蛋放在蒸笼里，用沸水蒸，用煮鸡蛋相同的时间。然后把鸡蛋放进冰水里，蛋壳会与蛋分离，剥壳很容易。

（示意图）

　　5. 鸡蛋不只是适合早餐

　　鸡蛋不只是早餐吃的。史蒂尔说，鸡蛋可以在一天中的任何时间吃。

　　“鸡蛋真的对身体有好处。它们富含蛋白质，富含多种营养成分——除了维生素C，所有生命所需的营养成分都包含在内。”她说。

　　她表示，鸡蛋与其它类型的蛋白质相比仍然相对便宜，所以在煮晚餐时，做鸡蛋比煮肉更快。