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从家庭主妇到专业厨师,人们已经分享了许多切洋葱防流泪的技巧,包括放纸巾、用风扇吹、戴护目镜等。近日一个科学研究团队称,他们找到了切洋葱防流泪的最佳方法。
根据在学术文档库arXiv上发表的一篇物理学论文,康奈尔大学的研究人员发现,切洋葱时不流泪的秘诀很简单,就是用锋利的刀慢慢地切。
洋葱被切开时,会释放一种有刺激性的硫化物,引起眼睛流泪。
结果表明,飞沫喷出量主要取决于两个因素。
一是刀的锋利度,锋利的刀刃可以减少飞沫。 研究团队解释说,钝刀往往会压住洋葱,迫使洋葱层向内弯曲,随著切割的进行,皮层弹回,将汁液喷洒到空气中。
其次是切菜的速度。 一般人可能认为快速切能减少飞沫,但令人惊讶的是,研究团队发现,快切时溅出的汁液比慢切多4倍。
研究得出结论,如果想在切洋葱时尽量减少溅出的飞沫,最好是用锋利的刀并慢慢地切。
该团队还对冰箱里冷藏12小时的洋葱进行了试验。结果发现,冷藏洋葱与室温洋葱相比,释放出明显更多的飞沫。这与人们普遍认为的冷藏洋葱能减轻流泪症状的看法正好相反。
(Shutterstock)
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