放心吃！鱼罐头保鲜不靠防腐剂 营养学家揭密

现代人饮食，不仅要吃的好，更要吃的健康，鱼类是大家公认的健康食材，尤其是青鱼类，如鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼，但在生活、工作忙碌，有些人觉得，“新鲜鱼很难处理耶，又怕罐头有防腐剂”。

而营养学专家则告诉我们：很多人一听到“罐头”，就会联想到防腐剂、加工品、不健康，但事实其实大不同。

日本流行病学家大平哲也医生在新书“追踪一万人60年得出的健康小习惯”中指出，蔬菜与鱼类是极少有负面证据的食材，对延长健康寿命特别重要。

但有些人担心，鱼罐头有防腐剂而不敢吃。其实，鱼罐头不是靠防腐剂保存，而是靠“真空密封+ 高温杀菌”的制程。

鱼罐头保存原理是由“真空封存”，以抽除空气后立即封罐，抑制需氧菌生长;且“高温杀菌”，经121°C高压蒸煮灭菌，达到商业无菌，无需防腐剂;最后是“密封包装”，以阻绝光线与空气，让罐头常温下也能安全保存2至5年。这是食品工业进步成果，并不是加了什么化学剂才耐放的。

至于，鱼罐头怎么挑选最健康?

首选为“水煮鲭鱼罐头”，其钠含量低，保留原味，营养完整。其次是味噌煮、咖喱风味罐头，这可以偶尔吃，其钠与糖较高，不宜天天吃。第三、蒲烧秋刀鱼、沙丁鱼罐头，其盐糖双高、味道浓重，少吃为妙。最后为金枪鱼罐头，其高蛋白、低脂，但建议沥油后再食用，避免油脂摄取过多。

挑选鱼罐头时，应选择标示无双酚A(BPA)内膜材质的罐头，更安心，一旦开罐后未食用完，请冷藏保存并尽快吃完，若罐头出现鼓胀、异味、变色，千万不要食用。从防灾储粮，到日常料理，鱼罐头其实是健康又方便的优秀食材，尤其对高血脂、代谢症候群、忙碌又不常煮鱼的人，绝对值得常备在家。