你喝的咖啡有多健康？“这种冲泡方式”最危险

许多人早上仰赖一杯咖啡来唤醒自己，但根据选择的冲泡方式，这杯咖啡可能对健康有利也可能有害。一项研究指出，一杯咖啡中自然存在的致癌物质，比你一整年从食物中的农药残留摄取量还多。然而，至今从未有证据显示咖啡会导致人类罹患癌症，《每日邮报》报道，现在越来越肯定的是，不同冲泡方式的咖啡对健康的影响也不同。目前认为最具风险的是未经过滤的研磨咖啡。

报道指出，荷兰科学家近期发现，这类咖啡中含有名为“咖啡醇”（cafestol）和咖啡豆醇( kahweol )的脂肪类化学物质，会提升血中坏胆固醇的浓度。其他类型的咖啡虽然这些成分较少，但咖啡因含量可能较高，而过量摄取咖啡因也会带来其他健康问题。

那么，哪种冲泡方式最健康？

1.法式压滤壶（Cafetiere）健康评分：★★

每杯咖啡因：约 100 毫克

压滤壶的滤网无法过滤掉有害脂肪物质，使这种咖啡成为提升胆固醇风险最高的类型之一。最新研究显示，每天喝一公升（约四大杯）压滤壶咖啡，还会使心脏病风险因子“同半胱胺酸（homocysteine）”升高，在健康人身上，两周内浓度上升约10%。

2.滤泡式咖啡（Filter）健康评分：★★★★（前提是使用纸滤网）

每杯咖啡因：约 100～150 毫克

使用细致的纸滤网能有效吸收有害脂肪成分。即使高频率饮用此类咖啡，研究也显示不会对血中胆固醇造成负面影响。但此类咖啡通常咖啡因含量最高，若你对咖啡因较敏感，可能需考虑其他类型。

许多人早上仰赖一杯咖啡来唤醒自己，但根据选择的冲泡方式，这杯咖啡可能对健康有利也可能有害。（示意图：shutterstock/达志）

3.浓缩咖啡（Espresso）健康评分：★★★

每杯（单份）咖啡因：约 80 毫克

以高压热水快速萃取，含有少量 cafestol 和 kahweol，对心血管影响不大。单份浓缩咖啡的咖啡因含量低于滤泡式咖啡，但若常喝双份或三份浓缩，仍可能过量。

4.即溶咖啡（Instant）健康评分：★★★★★

每杯咖啡因：约 65 毫克

制作方式为先煮再冷冻干燥，不含研磨咖啡中的有害脂肪物质，对心脏无风险。咖啡因含量也较低，与同样浓度的滤泡式咖啡相比约为一半。

5.虹吸壶咖啡（Percolated）健康评分：★

每杯咖啡因：约 80～100 毫克

利用蒸汽压力反复将热水冲入咖啡粉，使油脂萃取量非常高，可能对心脏不利。

6.土耳其咖啡（Turkish）健康评分：★

每杯咖啡因：最高可达 160 毫克

这种煮沸方式的咖啡非常浓烈，完全不过滤，是cafestol 和 kahweol 含量最高的类型之一。研究指出，若每天饮用四至六杯，平均胆固醇上升约10%，心脏病风险可能因此提高20%。

7.卡布奇诺（Cappuccino）健康评分：★★★

每杯咖啡因：约 80 毫克

由一半浓缩咖啡加上奶泡组成。若使用低脂牛奶，每杯仅约15卡路里；但若加上鲜奶油与巧克力粉，热量就会上升。

有人会好奇，无咖啡因咖啡比较健康吗？大量研究显示，中等量摄取咖啡因（如每天两到三杯滤泡式咖啡）不会对健康造成威胁。但问题在于，大多数爱喝咖啡的人往往喝得比这还多。每日四杯以上可能导致易怒、肌肉颤抖与失眠。此外，若突然停喝，还会出现戒断症状，如头痛、疲倦、情绪低落与注意力不集中。

每杯无咖啡因咖啡仅含约 1～2 毫克咖啡因，因此即使只是用它替代一天一两杯普通咖啡，也有很大差异。其最大优点是：不会像含咖啡因的咖啡那样，抑制人体对维生素与矿物质（如铁与钙）的吸收。已有证据指出，餐时搭配普通咖啡，可能干扰铁与钙的吸收。