土豆发芽就不能吃？8个你以为的正确其实错误

　　马铃薯是常见、受欢迎且用途广泛的食物，无论煎、烤、炸、煮都很美味，因此很多人家里都会存放著几颗马铃薯，若没有及时用完可能就会发芽，而发芽的马铃薯被认为有毒，千万不能食用，但专家说其实这观念不全然正确，Daily Meal报道，整理出8个一般人认为正确，但其实是错误的对马铃薯的观念。

　　错误1：所有发芽的马铃薯都有毒，不能吃

　　马铃薯和番茄及胡椒一样都是龙葵属（nightshade）植物，含有名为茄碱（solanine）和卡茄碱（chaconine）的糖苷生物碱（glycoalkaloid），是这类植物对抗细菌、虫害等威胁的自我防卫机制，马铃薯一旦发芽，这些物质毒素的浓度就会升高，危害人体健康。

　　发芽的马铃薯只要摸起来结实、芽没有太长就仍能吃，但要记得芽不能吃，可以用削皮刀或叉子去除芽眼，不需要把整颗马铃薯丢弃，马铃薯去皮后放入锅中煮能将糖苷生物碱的量降至安全的量。

　　建议购买园艺店的种薯为佳，食用的马铃薯可能带有疾病，虽然对人体无害，但却可能传染给其他植物，让整个花园的植物都毁了。此外，食用马铃薯可能是农业部核准的基因改造品种，很多园艺爱好者出于种种原因会避免种植经过生物工程的植物，而基改马铃薯不会特别备标注，所以不能百分之百避免买到。

　　错误3：把发芽马铃薯的皮当作堆肥

　　千万别这么做，发芽的马铃薯也不能当作堆肥，因为腐烂或患病的马铃薯皮可能会导致马铃薯晚疫病（potato blight），在商店买的马铃薯是这种真菌的理想载体，它们会在堆肥中过冬，待春天到来施肥时，就等于把这些真菌散播在花园每个角落。

　　错误4：冷藏能防止马铃薯发芽

　　厨房温暖潮湿的环境提供马铃薯绝佳的生长条件，因此很多人以为把马铃薯冰起来就不会发芽，但冰箱由于冷凝器脏污或通风口堵塞，运行温度常比理想温度华氏33至40度更高，马铃薯就可能开始发芽，而冰箱每次开关亮灯或接触到外面光线，也会触发发芽。

　　错误5：马铃薯发芽是因为烂掉了

　　发芽不一定代表马铃薯烂掉，发芽是在多个理想的环境因素加总下产生的，例如温度、光线和水分，表示马铃薯正在用其所储存的能量产生芽和根，让它能变成一株新的植物。

　　错误6：发芽的马铃薯只能丢掉

　　只要发芽的马铃薯还没有到不可挽救的地步，去除发芽处和任何绿色的区域就可以安心煮来吃，如果没有立刻要吃，可以烤、切碎或捣碎后冷冻起来，部分品种的马铃薯也可以在生的时候冷冻，阻止继续发芽。

　　错误7：马铃薯煮过后能去除糖苷生物碱

　　这是不对的观念，如果芽已经长很长，即便去皮后再煮也不会降低毒素的量，因为马铃薯中心部位仍有高含量的糖苷生物碱，有些烹煮方法的确可以降低毒素的量，例如高温烹煮的煎炸和水煮，例如以华氏410度的高温煎马铃薯10分钟可以将茄碱的量降低40%。

　　错误8：所有发芽的马铃薯都能吃

　　大多数情况下，刚发芽的马铃薯可以安全食用，但不是所有马铃薯都适用这准则。表皮上有绿色色块的马铃薯也不受欢迎，受到光照的马铃薯会产生叶绿素，导致茄碱含量增加，最好将已经明显变色的马铃薯丢掉，因为这显示已含有有害物质。

　　孕妇也应避免食用发芽的马铃薯，有研究结果显示这会对胎儿出现发育问题，特别是在怀孕十周内。

　　马铃薯并非只要发芽就不能食用，部分马铃薯刚发芽时只要挖除芽和芽眼就能安心食用。（取材自pexels.com@Daisy Anderson）