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蛇给人的印象是冷冰冰且神秘的动物,一般人见到蛇都想拔腿就跑,可偏偏有一群人,看见蛇就淌哈喇子,酷爱吃蛇肉。有的人认为蛇肉大补,必须得整点。
相信每个湖南人小时候都有看到过“口味蛇”的招牌吧!并且蛇肉在广东人、福建人的餐桌上也容易见到。但是蛇肉真的能吃吗?
蛇不能吃
在北方,吃蛇肉的情况很少见,但在南方却很普遍,甚至还有很多蛇肉餐厅,而且蛇就在旁边笼子里,还是鲜活的,椒盐、清炒、炖汤、泡蛇酒,加工花样繁多。
因此,中国明确,全面禁止食用国家保护的三有陆生野生动物以及其他陆生野生动物,包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。蛇就涵盖其中!并且,无论野生蛇还是养殖蛇,均尚未列入《国家畜禽遗传资源品种目录(2021 版)》,无论是经营单位还是个人都不得以蛇为食材加工餐食。
也就是说,无论是野生的蛇还是人工养殖的蛇,在中国都禁止食用!商家偷偷卖蛇或食客吃蛇肉以及自己捕蛇吃,都属于违法行为。目前依据相关法律法规,蛇依然可以养,但只能以药用、展示、科研等非食用目的进行养殖和销售。
图源:图虫创意
蛇肉真的大补吗?
有些人吃蛇肉也许并不是因为它美味,而是为了追求蛇肉所谓的滋补功效。
实际上,但凡说某一种食物吃了获得某种医疗功效,或者延年益寿的说法,我们都要留个心眼。比如很多人觉得蛇胆明目,甚至生吃蛇胆,不仅没用还存在严重的健康风险。
那蛇肉营养如何呢?↓
蛇肉的蛋白质含量和我们常吃的猪、牛、羊、鸡肉、鱼肉等都差不多,咱们不吃蛇肉吃畜禽肉一样可以补充优质蛋白质。
相比于常吃的肉类,虽然蛇肉脂肪含量低了不少,只有猪瘦肉的 1.6%~16%,但咱们吃鸡胸肉脂肪含量也不高,只有 1.9 克/100 克。
蛇肉的矿物质中,铁、钙、锌、硒的含量都比较优秀,但咱们平时只要常吃鸭血、蛏子就能很好的补铁,蛏子的铁含量是蛇肉的 4.2~22.4 倍呢;
水产品中的扇贝、鲈鱼、蛤蜊等,钙含量是蛇肉的 2~10 倍;
常吃生蚝、瘦肉也能补锌,生蚝的锌含量是蛇肉的 15~100 倍;
至于补硒,动物肝肾的硒含量较为丰富,比如猪肝为 26.1 微克/100 克、羊肾则高达 58.9 微克/100 克,比蛇肉补硒还要强。
所以,很多人心中高营养的蛇肉,既不是营养王者,也不是治病神药,并非无可替代。与其迷恋于进食这种“野味”,倒不如食物多样化的进食生活中的常见肉类,安全、便宜、好吃,以此来取代蛇肉,均衡营养也不难。
蛇肉暗藏杀机
2023 年 11 月,孔先生去广州出差,听说当地特色是鱼生和蛇肉,特别鲜,就尝了尝。2024 年孔先生经历了 3 次发烧便来到浙江医院三墩院区就诊。经检查,孔先生曼氏裂头蚴循环抗体和华支睾吸虫病循环抗体均呈阳性。
广东一 34 岁男子每年都吃蛇肉、生蛇胆,类似的饕餮盛宴不下十次后,因为意识不清、肢体抽搐、浑身乏力症状。经系统的影像排查脑部,发现其颅内居然盘踞着一条长约 6 厘米的活虫。
为了满足口腹之欲吃蛇肉,不仅涉嫌违法,还有食品安全问题。很多人以为只要把蛇肉处理干净、烹煮加热就可以放心吃了,但并非这么简单。
吃蛇肉最危险的就是寄生虫。蛇类是人兽共患性寄生虫病的自然保虫宿主和传染源,可携带多种寄生虫,比如舌形虫、裂头蚴、曼氏迭宫绦虫、颚口线虫等等。其中裂头蚴、舌形虫、毛细线虫、曼氏迭宫绦虫感染率较高。
图:参考文献4
人通过进食未彻底煮熟的蛇肉、生吃蛇胆、饮蛇血可能会感染寄生虫,常见寄生于人体的眼部、四肢、皮下、内脏,有些寄生虫如裂头蚴会在体内游走,还可能进入大脑,损伤器官组织,引起严重后果,比如出血、失明、败血症、炎症反应,甚至死亡。
除此之外,蛇肉还可能存在病毒、细菌感染,毒素处理不彻底,重金属超标的风险。
总结:
乍一看蛇肉的营养确实还不错,但它也不是无可替代的,生活中我们从常见的肉类中都能够获得相似的营养。
中国禁止食用蛇肉,并且蛇肉寄生虫的风险很高,从安全角度也不建议吃。
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