最新研究：吃太多鸡肉增加死亡风险 专家却说…

一项最新观察性研究表明，食用鸡肉太多与死亡率升高相关，但一些专家对此研究结果持怀疑态度。

在意大利进行的一项队列研究（cohort stud，世代研究）表明，食用家禽肉与死亡率之间存在关联，研究结论可能促使美国人重新考虑鸡肉摄入量。

意大利国家胃肠病学研究所研究人员发布了这项新研究，将经常食用鸡肉与死亡率升高联系起来。根据4月17日发表在《营养素》杂志上的这项研究，每周食用超过300克鸡肉的人，比每周食用少于100克的人，死于任何原因的可能性高出27%。

在观察期间，研究人员持续追踪了死亡病例。在1,028名死亡的参与者中，白肉约占其每周肉类摄入量的41%（其中29%是家禽），其余59%是红肉。研究人员使用统计分析来寻找食用家禽与死亡率之间的联系，并排除了年龄、性别和健康状况等其它因素的影响。

研究表明，每周食用300克禽肉的参与者死于胃肠道癌症的可能性，是食用少于100克禽肉的参与者的2.27倍。

更重要的是，研究作者写道：“我们的研究结果显示，食用相同比例家禽的情况下，男性死于（胃肠道癌症）的风险高于女性。”

队列研究是一种纵向研究（longitudinal study），可以是前瞻性研究（prospective study）或回溯性研究（retrospective study）。大多是具有特定生活经历的人群及其中的个人，通过某一特定疾病的人群、在一定时间内，根据相关性来确定被观察者的患病风险。

其他专家怎么看

南卡罗来纳州注册营养师劳伦‧ 马纳克（Lauren Manaker）在回应这项研究时告诉福克斯新闻数字频道（Fox News Digital）：“鸡肉本身并非对人体有害。”

“鸡肉富含必需营养素，是优质蛋白质的极佳来源。它还提供重要的维生素和矿物质，例如B族维生素、铁和锌，这些都有助于身体健康。”她说。

马纳克并未参与这项研究。她指出，这项观察性研究表明，食用超过一定量的鸡肉可能会对健康产生负面影响，并可能增加某些健康状况的风险。

她补充道：“与任何食物一样，适量和均衡是将鸡肉纳入健康饮食的关键。”

梅奥诊所健康生活项目主任唐纳德‧ 亨斯鲁德（Donald Hensrud）医生表示，选择肉类时，考虑饱和脂肪含量至关重要。

据梅奥诊所网站信息，亨斯鲁德说：“红肉的饱和脂肪含量通常高于禽肉和白肉。许多研究表明，红肉——尤其是加工肉类——比白肉更容易增加患心脏病的风险。”

亨斯鲁德建议选择植物蛋白、瘦肉（“无论是白肉还是红肉”），以及白肉而非红肉（“如果可以选择”的话）。

研究存在局限性

除了调查问卷没有询问不同部位的肉类、加工家禽的摄入量或家禽的烹饪方式等信息外，研究人员还承认存在另外的局限性，包括参与者饮食情况是自我报告的，研究人员也没有收集参与者的运动习惯数据，而运动习惯对整体健康和预防过早死亡至关重要。

马纳克也指出，这项研究并未考察鸡肉的烹饪方法，“烹饪方法会显着影响菜肴的健康程度”。她举例说，油炸食品“因其高脂肪和高热量含量，通常会对健康产生负面影响。”

马克纳建议，“至关重要的是要考虑整体饮食模式，而不是仅仅关注一种食材。”

“均衡的饮食，包括大量的蔬菜、全谷物和瘦肉蛋白，可以更有效地促进长期健康。”她说。

马纳克补充说，控制份量、选择营养丰富的配菜，以及优先考虑整体健康的生活方式也很重要。

同样需要注意的是，观察性研究无法建立直接联系——这些发现仅仅表明食用家禽与早逝之间可能存在联系。（本文部分依据福克斯新闻的报道）