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常言道“夏季祛病食六瓜”,丝瓜就是其中之一。丝瓜原产于印度,大约在唐末宋初传到中国,和南瓜、冬瓜同属葫芦科,有普通丝瓜和有棱丝瓜两个品种。
普通丝瓜又称水瓜、天罗、布瓜,南北方均有栽培;有棱丝瓜又称胜瓜、絮瓜、棱角丝瓜等,南方栽培较多,以广东最多,所以又被称为粤瓜,常见的有蛇形丝瓜和棒丝瓜,蛇形丝瓜又称线丝瓜,外形细长;棒丝瓜又称肉丝瓜,呈短圆筒形或长棒形。
丝瓜的营养价值
胡萝卜素含量也不低,每100克可食部分含 90微克胡萝卜素,胡萝卜素可以保护视力、保护皮肤的完整性;丝瓜还含有少量的B族维生素和维生素C,以及一定量的钙、磷、镁、铁、锌等人体必需的微量元素,具有高钾低钠(每100克可食部含钾115毫克,含钠2.6毫克)的特点,适宜高血压和水肿病人食用。
丝瓜叶也是一种绿叶蔬菜,含水量77.34%。同萝卜、芹菜等一样,叶中的维生素C含量高于丝瓜,接近菠菜,略低于白菜;丝瓜粗纤维含量为4.44%,与菠菜、白菜和芹菜接近。此外,丝瓜叶中也含有人体所需的微量元素锰、锌、铜等。
分析发现,丝瓜中含有皂苷类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等生物活性物质,不仅能调节人体生理功能,而且能够预防皮肤老化、保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白细嫩,所以丝瓜汁有“美人水”之称,可将丝瓜切薄片敷脸,辅助护肤。
丝瓜的做法
棱丝瓜肉质脆嫩,放置时间过久水分迅速丧失,肉质变老,但是外观变化较慢,所以,挑选时要轻轻捏一捏,肉质越嫩,越有弹性,水分越多,越新鲜。
丝瓜脆嫩甘甜、清香宜人,无论是炒菜、煲汤、煮粥、蒸炖都鲜美爽滑。丝瓜汁液多,最好现做现切,避免汁液流失。
清炒:嫩丝瓜去皮切片,清炒甘香滑嫩;丝瓜叶过开水焯,凉拌或者急火快炒,脆嫩爽口。
配肉炒:如丝瓜炒牛肉,丝瓜炒油条,中和油腻之气,美味又健康。
煲汤:如鸡汤烧丝瓜、丝瓜瘦肉汤,味美汤浓,鲜香滑腻;丝瓜滑蛋,浓郁鲜滑,入口即化。
蒸:如蒜蓉蒸丝瓜,既保持了丝瓜的原汁原味,又能满足味觉的需要。
煮粥:如丝瓜香芹粥,丝瓜虾仁粥等。
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